Руководство Ларисы Владимировны Селезневой «Приготовление и подготовка к продаже полуфабрикатов для разнообразных блюд и кулинарии» содержит информацию о видах, классификации и ассортименте полуфабрикатов, производственных процедурах и правилах бракеража. Здесь также подробно описаны критерии качества кулинарной продукции, санитарные нормы и требования, методы заморозки и охлаждения, а также хранение ингредиентов и полуфабрикатов. Особое внимание уделяется рецептам и техпроцессам. В книге также затрагиваются вопросы подбора и управления процессом подготовки оборудования и рабочего пространства. Пособие соответствует требованиям новейших ФГОС и будет полезно для поваров и кондитеров, занятых в индустрии общественного питания, специализирующихся на кулинарных услугах или готовых их получать.
Электронная Книга «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. (СПО). Учебник.» написана автором Лариса Владимировна Селезнева в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406117248
Описание книги от Лариса Владимировна Селезнева
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер». Также будет полезен студентам по специальностям «Технология приготовления пищи», «Поварское и кондитерское дело».
