«Современные тенденции развития специализированного питания в общепитах» - это книга, написанная аспирантом Анной Тимофеевной Васюковой. В книге представлен обзор исследований в области специализированной переработки мяса - от получения сырья до его приготовления в общепите.
На основе анализа современного состояния производства мяса и его компонентов, а также технологии их переработки в общественном питании, выделяются основные тенденции и направления развития. Приводятся результаты исследований пищевой ценности мяса и мясапродуктов, рассматриваются вопросы качества и структуры питания населения, анализируются основные приёмы обработки и термической обработки мясных продуктов.
Книга предназначена для студентов и профессиональных работников в сфере общественного питания, пищевой промышленности, пищевой технологии. Кроме того, книга будет полезна для всех, кто интересуется технологиями производства продуктов питания и их оценкой.
В монографии освещен широкий круг вопросов в области переработки мясного и рыбного сырья на предприятиях общественного питания Дальневосточного региона. Рассматривается текущее состояние переработки мясного и рыбного сырых, а также способах их обработки и переработки для получения специализированного питания различных групп населения. Особое внимание уделено пищевой ценности мяса и качеству продукта, а также характеристике химического состава и особенностей обработки мясопродуктов.
Электронная Книга «Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785466026641
Описание книги от Анна Тимофеевна Васюкова
В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками.
