Васюкова Анна Тимофеевна является автором книги «Организация процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарный продукции (СПО)»
Эта книга посвящена изучению организации производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в предприятиях общественного питания, а также изучению процессов, происходящих с продуктами при приготовлении блюд. В
В учебном издании Анны Тимофеевны Васюковой «Организация процесса приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции (ССКПКП)» детально разбираются вопросы формирования навыков по приготовлению полуфабрикато- в и готовых блюд в организациях общественного обслуживания. Описывается проведение процессов, происходящих с пищевыми продуктами после термической обработки, говорится о способах управления технологическим про- цессом для обеспечения качества финального продукта. Эту книгу стоит прочесть учащимся средних специальных заведений, изучающим вопросы организации обществен- ного питания.
Электронная Книга «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2020 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406076170
Описание книги от Анна Тимофеевна Васюкова
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
