Книга "Состояние и стратегия развития школьной системы питания" от Анны Тимофеевны Васюковой посвящена изучению состояния, мер по улучшению и разработке стратегий для развития этой системы. В монографии подробно рассматривается вопрос организации питания для различных категорий учащихся (от младшей до старшей школы), его качество и безопасность. В книге также представлены различные аспекты организации предприятий общественного питания в соответствии с современными требованиями, такие как организация складского пространства, логистика товарных поставок, технологические процессы и т.д.
Особое внимание уделяется рациональному использованию основных продуктов питания, правильному хранению и обработке пищевых продуктов. Для руководителей пищевых предприятий, школ и дошкольных учреждений, и для практикующих специалистов в сфере общественного питания книга будет весьма полезной и актуальной.
В монографии изучается состояние и осуществляются стратегии по развитию системы организации, оценки качества и обеспечения безопасности школьного продовольствия. Описывается также составление графиков питания разных категорий учащихся. Рассматриваются модели питания учащихся, ключевые требования по организации деятельности самых разнообразных предприятий общественного продовольствия с учётом всех современных подходов к стандартизации и качеству продуктов, их расположению на складах, обеспечению основными группами продуктов питания, включая продукты с очень коротким сроком годности. Анализируются итоги оценки состояния питания в школах, основные методы размещения оборудования, устройство и сроки хранения продуктов, оптимальные уровни запасов пищевой продукции. Также приводится методика, позволяющая интегрировать в технологию приготовления полуфабрикатов и готовых обеденных блюд все необходимые аспекты, соблюдать сроки годности, нормативы хранения и пресушивать вклад препаратов в пищевую ценность и химический состав используемого сырья. Рекомендуется для руководителей и сотрудников предприятий питания, образовательных мест, специалистов области общественного сектора и сферы пищевого производства.
Электронная Книга «Состояние и стратегия развития системы школьного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785436589787
Описание книги от Анна Тимофеевна Васюкова
В монографии изложены вопросы состояния и стратегические направления, развития системы организации, качества и безопасности питания, показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены модели организации питания школьников, требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований к стандартизации и сертификации товаров, взаиморасположению в складских помещениях, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися. Приведены результаты мониторинга состояния школьного питания требования к размещению оборудования, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, рационального использования основных групп продуктов питания. Дается методика, позволяющая соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и обеденной продукции, срок годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность, химический состав сырья. Для руководителей и специалистов предприятий питания и образовательных учреждений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.
