Книга "Организация и ведение процессов изготовления полуфабрикатов для готовых кулинарных блюд" предоставляет информацию о процессе производства полуфабрикатов для сложного набора блюд. Автор - Лариса Владимировна - подробно расписывает различные способы хранения и подготовки продуктов, а также классификацию и основные принципы классификации полуфабрикатов. В данном учебнике подробно описан процесс брака и его параметры оценки сырья и компонентов продукта, а также ассортимент и формирование продуктов. Для студентов учебных заведений по сфере "Поварского и кондитерского дела", "Повара и Кондитера" данный материал будет весьма полезен в подготовке специалистов этой области.
Электронная Книга «Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. (СПО). Учебник.» написана автором Лариса Владимировна Селезнева в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406117194
Описание книги от Лариса Владимировна Селезнева
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Повар, кондитер».
