Книга "Многокритериальная оптимизация тепловых процессов для мясных полуфабрикатов" автора Марины Александры Беляевой - это уникальное исследование, которое представляет собой монографию, предназначенную для бакалавров в области пищевой технологии.
В книге автор предлагает свои уникальные подходы к оптимизации процесса тепловой обработки для мясных полуфабрикат для получения качественного и безопасного
Представлены методология системного анализа в мясном производства, разработанная структура производства мясной продукции рациональная для оптимизации управления качеством мясных изделий практическая модель. Разработаны моделирование и оптимизация информационного и интеллектуального обеспечения, статистическая обработка эксперимен тальных данных и про мера качества продукции. Исследование управляющих факторов для оптимизации процес са тепло во й обработки и изучения потери ами но кис лот, жирных ки сло т, ви та ми нов аминокислот и жиров для создания моделей, графическое обозначение изменений температу ры и био логических параметров продуктов питания. Рассмотрены технологичность и оснащение предла гаемого процесса, также его аппаратур ные условия. Книга предназначена для специалистов научных и технически х подвергающихся опасности условий мясо изготовления, предпринимательства в этой области, по ступающих в обучении пищевой и экономической промышленно сти и аспи ра нт ов.
Книга содержит современную методику многокритериальной оптимизации тепловой обработки мясных изделий в мясной промышленности. Она внимательно рассматривает методики применения методологий системного анализа, иерархическое представление процессов производства мясных продуктов, разработанную автором концепцию экспертной системы и подходы к оптимизации параметров качества мясной продукции. Главный акцент делается на статистическую обработку и анализ результатов научных экспериментов, а также создание методов комплексной оценки качества мясных изделий. В монографии нашел свое отражение системный подход – моделирование и оптимизация процессов тепловой обработки, основывается на минимизации потерь важных составляющих продуктов таких, как аминокислоты, жирные кислоты, витамины, фракции белков и липиды в готовом жире. На основе модели были проведены исследования и экспериментальные разработки для процесса тепловой обработки мясного сырья и полуфабрикатов. Важной частью монографии является рассмотрение вопросов по предлагаемым технологиям подготовки объектов к термообработке и аппаратному оформлению процесса. Данная работа будет полезна научным, инженерным специалистам, индивидуальным предпринимателям при ведении бизнеса в сфере производства и реализации мяса и мясопродуктов, в торговой индустрии и заведениях общественного питания. Пособие будет рекомендовано студентам педагогической и экономической направленности обучения и аспирантам как справочник и необходимый материал для проведения исследовательской работы.
Электронная Книга «Многокритериальная оптимизация тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием современных. Бакалавриат. Монография» написана автором Марина Александровна Беляева в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785466006469
Описание книги от Марина Александровна Беляева
В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения, статистической обработки результатов экспериментов и структурная оптимизация, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки. Предложены технологические режимы и аппаратурное оформление тепловой обработки мясных полуфабрикатов. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, предпринимателей в мясном производстве, торговле и общественном питании, а также аспирантов, студентов пищевых и экономических ВУЗов.
