Книга, написанная А.Т.Васюковой "Организация хранения и контроля запасов и сырья" является руководством для студентов специальности "Поварское и Кондитерское дело" и других специалистов общественного питания. В этой книге вы найдете необходимый материал для организации эффективного управления запасами на предприятии общественного питания: от основ товароведения до характеристики складских помещений и снабжения. Данный учебник соответствует новым стандартам образования и отражает новейшие подходы к данной теме.
Аннотация. Изложены основы товароведенья продовольственных товаров и запасов на предприятиях питания. Показана подача этих товаров. Даны свойства товарных групп, органолептика и нормативы добротности. Отражены сведения касательно сохранности продовольственных продуктов, их значки, формирующие добротность продуктов продовольствия. Предоставлены данные о помещениях для хранения на предприятиях питания с учётом современных стандартов и норм сертификации продуктов, расстановки в местах для хранения, снабжения главными группами продовольственных товаров, в т.ч. скоропортящихся. Подходит к ФГОС СПО новейшего образца. Для студентов средних специальных учебных заведений по профессии «Повар-кондитер».
Электронная Книга «Организация хранения и контроль запасов и сырья для специальности Поварское и кондитерское дело . (СПО). Учебник.» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406117095
Описание книги от Анна Тимофеевна Васюкова
Изложены основы товароведения запасов сырья и товаров на предприятиях общественного питания, показаны товародвижения. Дана характеристика основных групп товаров, их органолептическая оценка и требования к качеству. Приведены сведения о безопасности пищевых продуктов, показатели, формирующие качество пищевых продуктов. Приведена характеристика складских помещений предприятий общественного питания с учетом современных требований к стандартизации и сертификации товаров, взаиморасположению в складских помещениях, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело».
