Книга "Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий" Галины Степановной представит вам описание теоретических аспектов и практики использования функциональности в приготовлении пищи. Эта работа подробно рассматривает особенности пищевых биотехнологий, структуру, свойства, а так же, как провести правильную экспертизу данной продукции. Работа подойдет тем, кто желает расширить
Монография представляет собой современное исследование концепции новых функциональных продуктов как важного направления пищевых технологий, разработкой рецептур и технологических основ их производства. Рассматриваются вопросы о молекулярной основе создания функциональных пищевых продуктов, также уделяется внимание характеристике энтеросорбентов, процессам при производстве энтеральных каш, наполнителей растворимых сухих веществ с использованием пищевых волокон. Особое внимание уделено разработке сырья, состава и качеству обогащенных зерновых продуктов и биопродуктов. Подробно рассматриваются гистологические особенности строения и физиологическая роль различных органов и тканей на примере традиционных сырьевых источников экологически безопасных продуктов питания. Исследуются методы оценки качества, пищевая и энергетическая ценность продуктов, предназначенных для лечебных и профилактических целей.
Электронная Книга «Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий. (Бакалавриат). Монография.» написана автором Галина Станиславовна Степанова в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785466006292
Описание книги от Галина Станиславовна Степанова
Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукции Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"
