“Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарных продуктов и е-приложение (СПО)”. Это учебник, написанный А. Т. Васюковой.
Учебник содержит информацию о технологиях производства и процессах, происходящих во время приготовления различных блюд. Здесь описываются основные технологические процессы приготовления горячих блюд, организация оформления и подачи, а так же их влияние на потребительские свойства кулинарной продукции; дается описание взаимосвязи знаний технологии, товароведения и санитарии с биохимией, производством, физиологией питания и основами питания. Кроме того, в работе рассмотрены процессы, проходящие при тепловой обработке продукта, а так-же заданы
В книге приведены главные сведения о типе изготовления крупных числов отраслевых сервисов и координации связанных с ними шагов процесса, обработки и снабжения продукции, также об их роли внутри потребительского свойства продуктов. Отмечена связь осознания в сфере изготовления и товароведения пищевого продукта с актуальными концепциями в аналитической области биохимии и производства питания, здравоохранения и гигиены водоснабжения, питания. Показана практическая необходимость различных групп блюд маме и указано значение технической обработки строительный материалов животного и растительной семьи. Дана замечания к хорошей степени и сохранности определенное количество групп отдельных блюд. Ваша книга точно соответствует уровню заметательства в образовании для взрослых и отлично подойдет студентам класса, а еще работникам ресторанного зоны, руководителям предприятий продовольственного снабжения услуг и независимому читателю.
Электронная Книга «Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции и еПриложение. (СПО). Учебник.» написана автором Анна Тимофеевна Васюкова в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406095522
Описание книги от Анна Тимофеевна Васюкова
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.
