Книга “Управление пищевой безопасностью” Александра Юрьевича Соколова - это учебное пособие для бакалавриата. Оно предназначено для студентов вузов, специализирующихся в области технологии продукции и организации общественного питания, а также для студентов смежных направлений подготовки.
Основная цель книги - рассказать о принципах обеспечения безопасности на пищевых предприятиях и в сфере общественного питания. В книге рассматриваются современные аспекты качества услуг, проблемы рационального питания, анализ технических регламентов, СанПиНов, международных стандартов, концепции ХАССП и Кодекса Алиментариус. Отдельное внимание уделяется новым методам управления безопасностью, в том числе методике приема сырья и пищевых добавок, экспресс-способам контроля по различным показателям и другим актуальным темам.
Книга соответствует ФГОС ВО последнего поколения и может быть использована для обучения студентов по направлению 19.03.04 “Технология продукции и организация общественного питания”. Она поможет студентам получить необходимые знания и навыки для успешной работы в пищевой промышленности и общественном питании.
Электронная Книга «Управление пищевой безопасностью. (Бакалавриат). Учебное пособие.» написана автором Александр Юрьевич Соколов в 2021 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Бакалавриат (КноРус)
ISBN: 9785406078914
Описание книги от Александр Юрьевич Соколов
Основная задача – осветить актуальные принципы обеспечения безопасности на предприятиях пищевой промышленности и сектора общественного питания. Внимание уделено современным аспектам качества в сфере услуг (в том числе безопасности продукции), проблемам рационального питания, анализу технических регламентов Таможенного союза, СанПиН, международных стандартов ИСО, концепции ХАССП, «Кодексу Алиментариус», новым методам управления безопасностью (в частности методике приема продовольственного сырья и пищевых добавок по количеству и качеству), экспрессным способам контроля по различным показателям. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для обучающихся смежных направлений подготовки.
