Книга "Микробные токсины в молочных продуктах" посвящена проблеме заболеваний, вызываемых использованием некачественного молока и нарушениям условий обработки и хранения молочных продуктов. Авторы книги обращают внимание на опасность наличия вредных бактерий и грибов, способных производить токсины, такие как афлатоксины, стеригматоцитин и охратоксин, которые могут привести к заболеваниям человека через употребление молочных продуктов. В книге представлены последние научные достижения в обнаружении и изучении токсинов в молочных продуктах, а также обновленные методы анализа бактериальных и грибных токсинов. Авторы также рассматривают возможность загрязнения молока на разных этапах производства - от фермы до конечного потребителя. Эта книга окажется полезной для производителей молочных продуктов, ученых, исследователей и студентов, которые работают в области обработки и хранения молочных продуктов и стремятся уменьшить число заболеваний, вызванных употреблением молочных продуктов.
В книге «Микробиологические токсины в молочных продуктах» («Microbial Toxins in DairyProducts»), подготовленной ведущими мировыми специалистами в сотрудничестве с ведущими экспертами Великобритании, анализируются факторы, влияющие на пищевую безопасность. По охвату рассматриваемых вопросов издание представляет собой уникальный труд на стыке различных дисциплин — токсинологии, микробиологии, ветеринарии, пищевой технологии и др. Основной целью его создания является возможность дать представление об актуальных и наиболее значимых вопросах, связанных с исследованием безопасности молочных продуктов и контроля за производством, которая должна быть постоянно повышающейся с учетом роста общемировых тенденций. В данной работе будут рассмотрены вопросы, связанные с анализом и разработкой методов обнаружения и изучения присутствия токсинов в молочных продуктах, включая проведение обзоров разработанных методик, применяемых для поисков микробных и плесневых токсинов, а также определение сфер потенциально возможных случаев их загрязнения при препровождении продукта через пищевую цепь (от фермы до потребителя). Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям, связанным с областью пищевой промышленности, специализирующихся в областях «молочный продукт», «мясо», «рыба», и профессиональным администраторам пищевой отрасли. 8-е издание.
Книга: «Микотоксины в молочных продуктах» Авторы: Коллектив авторов
Болезни пищевого происхождения, включая опасные передачи через молочные продукты, признаны как основной фактор угрозы здоровью человека.
Причины пищевых заболеваний молочных продуктов связаны с использованием сырого молока для производства молочных продуктов, несоответствующими условиями обработки во время тепловой обработки молока, пост-обработки загрязнением, неумением соблюдать осторожность и антисанитарным водоснабжением. Пищевые заболевания молочных продуктов в результате человеческих болезней связаны с определенными штаммами бактерий, принадлежащих родам Clostridium , Bacillus , Escherichia , Staphylococcus и Listeria , которые способны производить токсины, плюс грибы, которые могут производить токсичные микотоксины, такие как афлотоксин, стеригматоцистин и охратоксин. Научное знание и разработки в последнее время в области обнаружения и изучения присутствия этих токсинов в молочных продуктах, обновляющие аналитические методы, чтобы изучить бактериальные и грибковые токсины и возможности загрязнения молока по мере его возникновения в пищевой цепи, от «ферма - к- вилка» исследуются в книге "Микробиологические Токсины в молочных продуктах". Этот полный и доступнный спектр методов помогает молочным процессорам, пищевым ученым, технологам, исследователям и студентам дополнительно минимизировать случаи пищевых заболеваний у людей, связанных с употреблением молочных продуктов.
Электронная Книга «Microbial Toxins in Dairy Products» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118823651
Описание книги от Группа авторов
Food-borne diseases, including those via dairy products, have been recognised as major threats to human health. The causes associated with dairy food-borne disease are the use of raw milk in the manufacture of dairy products, faulty processing conditions during the heat treatment of milk, post-processing contamination, failure in due diligence and an unhygienic water supply. Dairy food-borne diseases affecting human health are associated with certain strains of bacteria belonging to the genera of Clostridium, Bacillus, Escherichia, Staphylococcus and Listeria, which are capable of producing toxins, plus moulds that can produce mycotoxins such as aflatoxins, sterigmatocytin and ochratoxin. Microbial Toxins in Dairy Products reviews the latest scientific knowledge and developments for detecting and studying the presence of these toxins in dairy products, updating the analytical techniques required to examine bacterial and mould toxins and the potential for contamination of milk as it passes along the food chain, i.e. from 'farm-to-fork'. This comprehensive and accessible collection of techniques will help dairy processors, food scientists, technologists, researchers and students to further minimise the incidences of dairy food-borne illnesses in humans.
