Эта книга описывает многие аспекты тепловой обработки молока и молочных продуктов с особым акцентом на UHT-обработку. Она начинается с обзора основных технологий термической обработки: термообработки, пастеризации, удлинения срока хранения (ESL), UHT и стерилизации в контейнерах. В книге обсуждаются принципы технологий, используемое оборудование для обработки и упаковки, такие вопросы, как температурно-временные профили, термостойкость, засорение и очистка, а также аспекты качества и безопасности производимых продуктов. В ней также представлен баланс инженерных аспектов процессов и химических, микробиологических и сенсорных аспектов продуктов. Изменения, происходящие в продуктах во время обработки и хранения, а также связанные с ними дефекты, являются центральными элементами книги. Обсуждения этих изменений будут полезны для специалистов отрасли, чтобы определить причины дефектов качества в этих продуктах и разработать меры, которые могут быть приняты для их устранения или минимизации.
Эта книга охватывает многие аспекты тепловой обработки молока и молочных продуктов с особым акцентом на UHT-обработку. Она начинается с обзора основных технологий тепловой обработки: термизации, пастеризации, длительной сохранности (ESL, англ. extended shelf life), UHT и внутрисосудной стерилизации. В ней обсуждаются принципы этих технологий, используемое оборудование для обработки и упаковки, такие вопросы, как температурно-временные профили, термическая устойчивость, образование накипи и очистка, и аспекты качества и безопасности производимых продуктов. В книге приводится баланс инженерных аспектов процессов и химических, микробиологических и сенсорных аспектов продуктов. Изменения, происходящие в продуктах в процессе обработки и хранения, а также связанные с этим дефекты, являются основными темами этой книги. Обсуждения этих изменений помогут сотрудникам промышленности определить причины дефектов качества этих продуктов и придумать меры, которые могут быть приняты для устранения или минимизации дефектов.
Электронная Книга «High Temperature Processing of Milk and Milk Products» написана автором Michael J. Lewis в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118460481
Описание книги от Michael J. Lewis
This book covers many aspects of thermal processing of milk and milk products with particular focus on UHT processing. It commences with an overview of the major thermal processing technologies: thermisation, pasteurisation, extended-shelf-life (ESL), UHT and in-container sterilisation. It discusses the principles of the technologies, the processing and packaging equipment used, processing issues such as temperature-time profiles, heat stability, fouling and cleaning, and the quality and safety aspects of the products produced. It provides a balance of the engineering aspects of the processes and the chemical, microbiological and sensory aspects of the products. The changes that occur in products during processing and storage, and the related defects which can arise, are central to the book. The discussions of these changes will be an aid to industry personnel in identifying the causes of quality defects in these products and devising measures which can be taken to eliminate or minimise the defects.
