Книга "Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods" - это первое и единственное комплексное руководство по управлению безопасностью пищевых продуктов с низким содержанием влаги. В ней рассматривается актуальная проблема общественного здоровья - распространение и сохранение бактериальных патогенов в продуктах с низким содержанием влаги, а также описываются проверенные методы предотвращения загрязнения продуктов для производителей, производящих такие продукты. Большинство патогенов, таких как сальмонелла, могут выжить в процессе сушки и сохраняться в продуктах с низким содержанием влаги в течение продолжительного времени, особенно при хранении в холодильниках. Загрязнение бактериями продуктов с низким содержанием влаги, таких как арахисовое масло, представляет серьезную угрозу для безопасности пищевых продуктов, и производители нуждаются в современной информации о проверенных методах снижения риска загрязнения. В книге рассматриваются различные продукты и оцениваются множественные платформы обработки с точки зрения валидации процесса всех целей безопасности пищевых продуктов. В книге представлены все известные источники и факторы риска для патогенных бактерий, которые могут быть опасными для производства продуктов с низким содержанием влаги. "Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods" - это необходимый ресурс для микробиологов и ученых в области пищевой промышленности, а также для менеджеров и руководителей компаний, производящих и использующих продукты с низким содержанием влаги. Книга также должна быть в библиотеке регулирующих органов по безопасности пищевых продуктов по всему миру.
This book is not something you'd expect. It's about the control of salmonella and other bacterial pathogens in foods with low moisture content. It reviews and explains the current scientific methods and techniques used to prevent bacterial food poisoning and provides practical solutions and advice on the production of low moistures.
Электронная Книга «Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119071068
Описание книги от Группа авторов
The first and only comprehensive reference/solutions manual for managing food safety in low-moisture foods The first book devoted to an increasingly critical public health issue, Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods reviews the current state of the science on the prevalence and persistence of bacterial pathogens in low-moisture foods and describes proven techniques for preventing food contamination for manufacturers who produce those foods. Many pathogens, such as Salmonella, due to their enhanced thermal resistance in dry environments, can survive the drying process and may persist for prolonged periods in low-moisture foods, especially when stored in refrigerated environments. Bacterial contamination of low-moisture foods, such as peanut butter, present a vexing challenge to food safety, and especially now, in the wake of widely publicized food safety related events, food processors urgently need up-to-date, practical information on proven measures for containing the risk of contamination. While much has been written on the subject, until now it was scattered throughout the world literature in scientific and industry journals. The need for a comprehensive treatment of the subject has never been greater, and now this book satisfies that need. Discusses a wide variety of foods and evaluates multiple processing platforms from the standpoint of process validation of all food safety objectives for finished food products Takes a practical approach integrating the latest scientific and technological advances in a handy working resource Presents all known sources and risk factors for pathogenic bacteria of concern in the manufacturing environment for low-moisture/water activity products Characterizes the persistence and thermal resistance of bacterial pathogens in both the environment and most low-moisture food products Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods is a much-needed resource for food microbiologists and food industry scientists, as well as managers and executives in companies that produce and use low-moisture foods. It also belongs on the reference shelves of food safety regulatory agencies worldwide.
