Книга "Переработка молока и обеспечение качества" (Dairy Processing and Quality Assurance), второе издание, описывает этапы переработки и производства основных молочных продуктов - от получения сырья до упаковки готовой продукции, включая аспекты обеспечения качества. Книга начинается с обзора молочной отрасли, тенденций производства и потребления молочных продуктов. Далее следуют обсуждения химических, физических и функциональных свойств молока; микробиологические аспекты переработки молока; соблюдение нормативных требований; транспортировка на перерабатывающие предприятия; ингредиенты, используемые при производстве молочных продуктов. Основная часть книги посвящена переработке и производству питьевого молока и молочных продуктов; кисломолочным продуктам, включая йогурт; сливочному маслу и спредам; сыру; сгущенному и сухому молоку; сыворотке и продуктам из нее; мороженому и замороженным десертам; охлажденным молочным десертам. Также рассматриваются вопросы питания и здоровья; сенсорного анализа; разработки новых продуктов; упаковки; безопасности и систем менеджмента качества; лабораторных методов анализа молочных продуктов. Во втором издании освещены новейшие разработки в молочной отрасли с 2008 года. В частности, новые нормативные требования, тенденции рынка, технологии переработки йогурта и сыра, функциональные аспекты пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков, новая глава о сенсорном анализе молочных продуктов. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет интересна исследователям, преподавателям и студентам молочных специальностей благодаря современной информации и практическим примерам.
Во втором издании книги "Переработка молочных продуктов и обеспечение качества" тема переработки и производства молочных продуктов, от получения сырого молока до упаковки продуктов, а также аспекты обеспечения качества рассматриваются в подробностях. В книге дается общий обзор молочной промышленности и тенденций в производстве и потреблении молочных продуктов. Далее обсуждаются химические, физические и функциональные свойства молока; микробиологические аспекты процесса переработки молока; соответствие нормативным требованиям; процесс транспортировки на заводы по переработке; и компоненты необходимые для производства молочных продуктов." Основная часть книги посвящена процессам переработки и производству жидких молочных продуктов; кисломолочных продуктов(йогурт); масла и спредов; сыра; сгущенного и выпаренного молока; сухих молочных смесей; сыворотки и сывороточных продуктов; мороженого и замороженных десертов; охлажденных молочных десертов; нутрициологии и здоровья; сенсорной оценке; новых стратегиях разработки продуктов;" упаковочных систем; нетепловых технологий сохранения; систем менеджмента безопасности и качества; и техник аналитической лабораторного исследования в молочной промышленности." Полностью пересмотрено и обновлено издание акцентирует внимание на событиях происходивших в молочной индустрии начиная с 2012 года. Книга включает в себя: Новые нормативные изменения; последние тренды рынка; новые процессы, особенно в производстве йогуртов и сырных продуктов; функциональные аспекты пробиотиков, пребиотиков и синбиотика; новую главу, посвященную сенсорной оценке молочных продуктов. Издание предназначено для профессионалов молочной отрасли, работников сферы переработки молочных продуктов и управления качеством, разработчиков новых продуктов, информационных технологий, и студентов, специализирующихся в области молекулярной биологии и биотехнологии молочных продуктов .
Электронная Книга «Dairy Processing and Quality Assurance» написана автором Ramesh C. Chandan в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118810293
Описание книги от Ramesh C. Chandan
Dairy Processing and Quality Assurance, Second Edition describes the processing and manufacturing stages of market milk and major dairy products, from the receipt of raw materials to the packaging of the products, including the quality assurance aspects. The book begins with an overview of the dairy industry, dairy production and consumption trends. Next are discussions related to chemical, physical and functional properties of milk; microbiological considerations involved in milk processing; regulatory compliance; transportation to processing plants; and the ingredients used in manufacture of dairy products. The main section of the book is dedicated to processing and production of fluid milk products; cultured milk including yogurt; butter and spreads; cheese; evaporated and condensed milk; dry milks; whey and whey products; ice cream and frozen desserts; chilled dairy desserts; nutrition and health; sensory evaluation; new product development strategies; packaging systems; non-thermal preservation technologies; safety and quality management systems; and dairy laboratory analytical techniques. This fully revised and updated edition highlights the developments which have taken place in the dairy industry since 2008. The book notably includes: New regulatory developments The latest market trends New processing developments, particularly with regard to yogurt and cheese products Functional aspects of probiotics, prebiotics and synbiotics A new chapter on the sensory evaluation of dairy products Intended for professionals in the dairy industry, Dairy Processing and Quality Assurance, Second Edition, will also appeal to researchers, educators and students of dairy science for its contemporary information and experience-based applications.
