Книга "Мембранные технологии в промышленности молочных продуктов и напитков" описывает значительные достижения, произошедшие за последние два десятилетия в области мембранных фильтрационных процессов для молочной и напитковой промышленности. Системы фильтрации могут быть классифицированы на четыре основные группы: обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрация и микрофильтрация. Основная цель этой книги - критически оценить научный опыт, доступный молочной и напитковой промышленности как инструмент для инноваций в процессах и продуктах, улучшения качества и безопасности. Книга разделена на три основные части. Часть I рассматривает принципы, разработки и дизайн мембранных процессов, которые в основном используются в коммерческих приложениях для производства молочных и напитковых продуктов. Часть II предоставляет информацию о применении мембранных процессов в производстве молочных продуктов, начиная от концентрации молока на ферме в качестве предварительной обработки для производства сыра до фракционирования молока и сыворотки для получения ингредиентов для пищевых и других применений. Часть III рассматривает применение мембран в производстве фруктовых соков, пива и сидра, вина и уксуса, включая процессы концентрации, деацидификации и деалкоголизации. Книга "Мембранные технологии в промышленности молочных продуктов и напитков" является идеальным новым источником информации для производителей молочных продуктов и напитков, занимающихся применением мембран, как для создания новых продуктов, так и для улучшения их экономики процесса. Студенты и преподаватели науки и технологии пищевой и молочной промышленности оценят ее углубленную дискуссию о мембранных процессах, а читатели, работающие в молочной промышленности, оценят ее как самый современный и продвинутый том, когда-либо опубликованный по этой крайне важной теме.
За последние два десятилетия произошли значительные разработки в методах мембранной фильтрации для пищевой и пищевой промышленности. Фильтрационные системы можно классифицировать по четырем основным группам: обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрация и микрофильтрация. Главная цель этой книги – оценить критическим образом научный потенциал, доступный пищевой и безалкогольной промышленности, как инструмент для развития процессов и создания продуктов, улучшения качества и обеспечения безопасности. Книга разделена на три основные части. Часть I рассматривает принципы, развитие и конструкции мембранных процессов, которые в основном используются в коммерческих молочном и пищевом производстве. Часть II включает информацию о применении мембранных процессов при производстве молочных продуктов, от концентрации молока на ферме в качестве предварительной обработки для производства сыров до фракционирования молока и сыворотки для обеспечения ингредиентов для пищевых и других целей. Часть III рассматривает применение мембран при производстве фруктовых соков, пива, сидра, вина и уксуса. Включает процессы концентрации, деацидификации и деалкоголизации. Обработка мембран: Применение в молочной и пищевой промышленностях – это идеальное пособие для занятых в обработке мембран, которые хотят помочь создать новые продукты или улучшить экономические показатели своих процессов. Студенты и преподаватели пищевой и молочной науки и техники оценили бы подробное обсуждение мембранных процессов, в то время как читатели пищевой индустрии оценят эту книгу как самый актуальный и передовой ресурс по данной важной теме.
Электронная Книга «Membrane Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118457047
Описание книги от Группа авторов
In the last two decades, there have been significant developments in membrane filtration processes for the dairy and beverage industries. The filtration systems can be classified into four main groups: reverse osmosis, nanofiltration, ultrafiltration and microfiltration. The primary objective of this book is to assess critically the pool of scientific knowledge available to the dairy and beverages industry, as a tool for process and product innovation, quality improvement and safety. The book is divided into three main parts. Part I reviews the principals, developments and designs of membrane processes that are mainly used in commercial dairy and beverage applications. Part II provides information on the applications of membrane processes in the manufacture of dairy products, from on-farm concentration of milk as a pre-treatment for cheesemaking to fractionation of milk and whey to provide ingredients for food and other applications. Part III considers membrane applications during the manufacture of fruit juices, beer and cider, wine and vinegar. These include concentration, deacidification and dealcoholisation processes. Membrane Processing: Dairy and Beverages Applications is an ideal new reference for dairy and beverage processors involved in the application of membranes, both to aid the creation of novel products, and to improve their process economics. Students and lecturers of food and dairy science and technology will value its in-depth discussion of membrane processes, whilst readers based in the dairy industry will prize it as the most up-to-date and advanced volume yet published on this crucially important topic.
