Каротиноиды изначально изучались как натуральные пигменты, затем как предшественники витамина А, а потом как биоактивные соединения, защищающие от хронических заболеваний. Эти соединения были и остаются предметом интенсивных исследований во всем мире, теперь уже с расширенной сферой применения. Книга "Каротиноиды в пище: химия, биология и технология" собирает всю важную информацию об этих основных соединениях, которые влияют как на качество пищи, так и на здоровье человека. В одном томе интегрированы различные аспекты пищевых каротиноидов, такие как: структура и физико-химические свойства; биосинтетические пути и метаболизм; анализ и состав продуктов; стабильность и реакции в процессе переработки; коммерческое производство в качестве пищевых красителей и предшественников ароматических соединений; биодоступность и польза для здоровья.
Работая с каротиноидами в разных аспектах на протяжении 44 лет, Делия Родригес-Амайя обладает уникальными знаниями в этой области, которыми делится в книге. Эта книга послужит прочной информационной базой для специалистов в области науки о пище, пищевой технологии, нутрициологии, сельского хозяйства, биологии, химии и медицинских наук, вне зависимости от того, работают ли они в академической среде, промышленности, государственных и негосударственных учреждениях.
"Food Carotenoids" – это книга, которая представляет собой сборник всей важной информации о каротиноидах в пище, оказывающих влияние на качество пищевых продуктов и человеческое здоровье. Каротиноиды изначально изучались как природные пигменты, затем как предшественники витамина А, а затем как биологически активные соединения, борющиеся с хроническими заболеваниями. В настоящее время эти соединения являются предметом интенсивных исследований по всему миру с расширенной областью применения.
Книга объединяет в себе различные аспекты пищевых каротиноидов, включая:
- Структуры и физико-химические свойства
- Биосинтез и метаболизм
- Анализ и состав пищевых продуктов
- Стабильность и реакции во время обработки
- Коммерческое производство в качестве пищевых красителей и предшественников ароматических соединений
- Биодоступность и польза для здоровья
Делия Родригес-Амайя, имеющая 44-летний опыт работы с каротиноидами в различных аспектах, уникально обладает богатством своих знаний в этой области. Эта книга послужит основополагающей информацией для профессионалов в области пищевых наук, пищевых технологий, питания, сельского хозяйства, биологии, химии и медицинских наук, независимо от того, работают ли они в академической среде, промышленности, государственных или негосударственных организациях.
Книга "Пищевые Каротиноиды", автора: Делии Б. Родригес-Амаиа, если книга вам незнакома, то предлагаю такое описание: Каротиноиды сначала изучались как природные пигменты, затем как предшественники витамина А, а в дальнейшем, как биоактивные соединения с потенциалом применения в профилактике хронических заболеваний. Эти соединения были и продолжают быть в центре интенсивного исследования по всему миру. "Food Carotenoids", рассматривает все важные аспекты этих основных соединений, которые влияют на качество продуктов питания и здоровье человека. В одной книге объединены разнообразные аспекты пищевых каротиноидов, такие как: Строение и физико-химические свойства Биосинтетические пути и метаболизм Анализ и состав продуктов питания Стабильность и реакции во время обработки Коммерческое производство пищевых красителей и предшественников аромакомпонентов Биодоступность и преимущества для здоровья. Работая с каротиноидами, Делия Родрiguez-Amaya, располагала уникальной базой знаний в этой области на протяжении 44 лет. Эта книга послужит как прочный фундамент для профессионалов пищевой науки, технологии, нутрициологии, сельского хозяйства, биологии, химии и медицинской науки, независимо от того, работаете ли вы в образовательной среде, промышленности, правительственных и неправительственных организациях.
Электронная Книга «Food Carotenoids» написана автором Delia B. Rodriguez-Amaya в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118864333
Описание книги от Delia B. Rodriguez-Amaya
Carotenoids were first studied as natural pigments, then as precursors of vitamin A, and then as bioactive compounds against chronic diseases. These compounds have been and continue to be the subject of intense research worldwide, now with an expanded scope. Food Carotenoids: Chemistry, Biology and Technology gathers all the important information about these major compounds which impact both food quality and human health. It integrates in one volume various aspects of food carotenoids, such as: Structures and physicochemical properties Biosynthetic pathways and metabolism Analysis and composition of foods Stability and reactions during processing Commercial production as food colorants and precursors of aroma compounds Bioavailability and health benefits Having worked with carotenoids in various aspects for 44 years, Delia Rodriguez-Amaya is uniquely placed to pass on her wealth of knowledge in this field. This book will serve as solid background information for professionals in Food Science, Food Technology, Nutrition, Agriculture, Biology, Chemistry and Medical Sciences, whether in the academe, industry, governmental and non-governmental agencies.
