Книга "Applied Food Protein Chemistry" - это справочник, в котором обсуждаются свойства белков пищевых продуктов и предоставляется подробная информация о важных растительных и животных белках, потребляемых во всем мире. Белки питательно важны для человека, так как они не только обеспечивают строительные материалы для синтеза мышц и других тканей, но и играют критическую роль во многих биологических процессах. Они также ответственны за текстуру, цвет и вкус продуктов. Сегодня белки извлекают, модифицируют и включают в обработанные продукты, чтобы передавать им определенные функциональные свойства. Книга делится на три раздела: обзор белков пищевых продуктов, растительные белки и животные белки. Каждая глава обсуждает мировое производство, распространение, использование, физико-химические свойства и функциональные свойства каждого белка, а также его применение в пищевой промышленности. Авторы для каждой главы были тщательно выбраны из числа экспертов в этой области. Эта книга будет ценным инструментом для тех, кто работает с белками пищевых продуктов. Она также будет важным учебным пособием по прикладной химии пищевых белков для студентов старших курсов и аспирантов программ по науке о пище.
Книга «Applied Food Protein Chemsitry», различные авторы Этой книгой вас не удивить, поэтому даем достаточно банальное описание.
Промышленные источники белка — сейчас у них есть свой круг сторонников и идейных противников, но они по-прежнему в центре внимания многих ученых. Они важны не только как потенциальный источник белка, но и как сырье для создания новых продуктов питания, способных оказать влияние на здоровье человека. Хотя ранее одними из главных источников белка для нашего рациона традиционно считались молоко, мясо, яйца, крупы и бобовые, сейчас пищевые технологии расширяют круг возможных источников. С чисто теоретической точки зрения, любым белкам, возникшим в результате биогенеза, возможно, когда-нибудь суждено будет занять свое место в меню человека. В то же время отдельные виды белка могут стать причиной сильных аллергических реакций у некоторых людей или стать субстратом для образования токсинов. Книга предназначена быть настольным справочником по происхождению белковых молекул, из которых состоят продукты питания. Это будет также очень учебной книгой для студентов пищевых вузов и факультетов, специализирующихся на прикладных проблемах химической структуры пищевых белков. Особенно полезными окажутся подробрые сведения о распределении белков по миру и их использовании в пищевой промышленности, физико-химических свойствах и функциональных характеристиках растительных и животных белков, содержание которых описывается здесь.
Электронная Книга «Applied Food Protein Chemistry» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118860595
Описание книги от Группа авторов
Food proteins are of great interest, not only because of their nutritional importance and their functionality in foods, but also for their detrimental effects. Although proteins from milk, meats (including fish and poultry), eggs, cereals, legumes, and oilseeds have been the traditional sources of protein in the human diet, potentially any proteins from a biological source could serve as a food protein. The primary role of protein in the diet is to provide the building materials for the synthesis of muscle and other tissues, and they play a critical role in many biological processes. They are also responsible for food texture, color, and flavor. Today, food proteins are extracted, modified, and incorporated into processed foods to impart specific functional properties. They can also have adverse effects in the diet: proteins, such as walnuts, pecans, almonds, and cashews, soybean, wheat, milk, egg, crustacean, and fish proteins can be powerful allergens for some people. Applied Food Protein Chemistry is an applied reference which reviews the properties of food proteins and provides in-depth information on important plant and animal proteins consumed around the world. The book is grouped into three sections: (1) overview of food proteins, (2) plant proteins, and (3) animal proteins. Each chapter discusses world production, distribution, utilization, physicochemical properties, and the functional properties of each protein, as well as its food applications. The authors for each of the chapters are carefully selected experts in the field. This book will be a valuable reference tool for those who work on food proteins. It will also be an important text on applied food protein chemistry for upper-level students and graduate students of food science programs.
