Food Chemistry- это книга для изучения химических процессов в области питания. Она предназначена для студентов, изучающих лабораторные курсы по химии питания и соответствует стандартам образования для степеней бакалавриатуры в области пищевой науки. Во втором издании книги, две профессора с 50-летним опытом преподавания химии питания и молочной химии преподнесут читателю основательное изучение фундаментальных химических принципов, которыми регулируется взаимосвязь между составом продуктов и ингредиентами питания, а также их функциональные, питательные и сенсорные свойства. Читатель сможет разобраться в практических лабораторных упражнениях, методах и техниках, которые широко используются в исследованиях и разработке пищевых продуктов. Каждая глава содержит краткое введение в ключевые методологические концепции и интерпретацию результатов пищевых экспериментов. Книга содержит дополнительное онлайн-руководство для преподавателей, которое включает подробное решение проблем и лабораторный практикум для занятий. В последней редакции представлены дополнительные эксперименты, обновленный справочный материал и ссылки, расширенные наборы задач по анализу компонентов пищевого питания, расширенное использование химических структур и: Целостное изучение практических проблем пищевой химии, встречающихся при переработке, хранении, транспортировке и приготовлении пищи. Глубокое изучение сложных взаимодействий между компонентами питания за пределами простого измерения концентрации. Дополнительные эксперименты, ссылки и химические структуры. Ряд лабораторных упражнений, достаточный для одного семестрового курса. Подходит для студентов специальности пищевых технологий, химии питания лаборанты, специалисты по безопасности пищевых продуктов, программисты, повара и инженеры в области кулинарии.
Электронная Книга «Food Chemistry» написана автором Dennis D. Miller в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119714606
Описание книги от Dennis D. Miller
FOOD CHEMISTRY A manual designed for Food Chemistry Laboratory courses that meet Institute of Food Technologists undergraduate education standards for degrees in Food Science In the newly revised second edition of Food Chemistry: A Laboratory Manual , two professors with a combined 50 years of experience teaching food chemistry and dairy chemistry laboratory courses deliver an in-depth exploration of the fundamental chemical principles that govern the relationships between the composition of foods and food ingredients and their functional, nutritional, and sensory properties. Readers will discover practical laboratory exercises, methods, and techniques that are commonly employed in food chemistry research and food product development. Every chapter offers introductory summaries of key methodological concepts and interpretations of the results obtained from food experiments. The book provides a supplementary online Instructor’s Guide useful for adopting professors that includes a Solutions Manual and Preparation Manual for laboratory sessions. The latest edition presents additional experiments, updated background material and references, expanded end-of-chapter problem sets, expanded use of chemical structures, and: A thorough emphasis on practical food chemistry problems encountered in food processing, storage, transportation, and preparation Comprehensive explorations of complex interactions between food components beyond simply measuring concentrations Additional experiments, references, and chemical structures Numerous laboratory exercises sufficient for a one-semester course Perfect for students of food science and technology, Food Chemistry: A Laboratory Manual will also earn a place in the libraries of food chemists, food product developers, analytical chemists, lab technicians, food safety and processing professionals, and food engineers.
