Эмульгаторы являются важными компонентами многих промышленных пищевых рецептур, будь то их добавление с целью эмульгирования воды и масла в самой простой форме, для изменения текстуры и органолептических свойств, для увеличения срока годности или в качестве комплексообразователей и стабилизаторов для других компонентов, таких как крахмал или белок. Каждая глава этого тома посвящена одной из основных химических групп пищевых эмульгаторов. В каждой группе рассматриваются структуры эмульгаторов вместе с их механизмами действия. За этим следует обсуждение их производства/экстракции и физических характеристик наряду с практическими примерами их применения. Приложения содержат перекрестные ссылки типов эмульгаторов с областями применения, E-номера, международные названия, синонимы и ссылки на аналитические стандарты и методы. Эта книга предназначена для технологов пищевой промышленности, поставщиков ингредиентов и персонала по контролю качества.
В данной книге рассматривается роль эмульгаторов в пищевой промышленности. Она охватывает описание разнообразных эмульгаторных химических групп. Приводятся структурные характеристики и методы действия эмульгаторовых веществ, информация о способах их получения и физических характеристиках, а также практические примеры их использования. Приведены приложения, которые позволяют находить типичные применения эмульгатора, и предоставить информацию о цифровом шифровании, международных названиях, синонимах и ссылках на аналитические стандарты и методы. Эта книга предназначена для ученых и технологов пищевой промышленности, специалистов по поставкам ингредиентов, атакже сотрудников, обеспечивающих качество продукции.
Электронная Книга «Emulsifiers in Food Technology» написана автором Robert Whitehurst J. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781405147996
Описание книги от Robert Whitehurst J.
Emulsifiers are essential components of many industrial food recipes, whether they be added for the purpose of water/oil emulsification in its simplest form, for textural and organoleptic modification, for shelf life enhancement, or as complexing or stabilising agents for other components such as starch or protein. Each chapter in this volume considers one of the main chemical groups of food emulsifiers. Within each group the structures of the emulsifiers are considered, together with their modes of action. This is followed by a discussion of their production / extraction and physical characteristics, together with practical examples of their application. Appendices cross-reference emulsifier types with applications, and give E-numbers, international names, synonyms and references to analytical standards and methods. This is a book for food scientists and technologists, ingredients suppliers and quality assurance personnel.
