Книга "Химия вкуса вина" представляет собой обширный сборник информации о компонентах вина, их химическом составе и возможной роли в вкусе, запахе и общем восприятии напитка. В нее включены как столовые вина, так и крепленые вина, такие как Шерри, Портвейн и недавно добавленный Мадейра, а также другие специальные вина. Это полностью пересмотренное и обновленное издание также содержит новую информацию о винах рецина, розе, органических и вин с пониженным содержанием алкоголя, а также было расширено с учетом последних исследований. В книге упоминаются как ЕС, так и не-ЕС страны, что делает ее действительно глобальным справочником для академиков и виноделов по всему миру. "Химия вкуса вина" является обязательным чтением для всех, кто занят коммерческим производством вина, независимо от того, занимается ли он производством, торговлей или исследованиями. Книга также будет полезна и интересна всем виноделам, а также ученым и технологам в области пищевой и напитковой промышленности, работающим в коммерческих и академических целях. Студентам и преподавателям курсов по виноделию необходимо прочитать эту книгу, и где бы ни преподавалась наука о пищевых и напитковых продуктах, технологии и химии, в библиотеках должно быть несколько экземпляров этой важной книги.
Wine flavour chemistry brings together vast wealth of info on wine components, their chemistry, and possible roles in taste and perception. Includes table and fortified wine, both EU and nonEU; retsina, rose, O&R wines. Fully revised and updated, new info on organic/down-alcohol etc. Includes latest research; global ref for chemists, enologists, the food & beverage community. For commercial wine-makers, researchers; food scientists, technologists; advanced students in enology.
Электронная Книга «Wine. Flavour Chemistry» написана автором Clarke Ronald J. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444345995
Описание книги от Clarke Ronald J.
Wine Flavour Chemistry brings together a vast wealth of information describing components of wine, their underlying chemistry and their possible role in the taste, smell and overall perception. It includes both table wines and fortified wines, such as Sherry, Port and the newly added Madeira, as well as other special wines. This fully revised and updated edition includes new information also on retsina wines, rosés, organic and reduced alcohol wines, and has been expanded with coverage of the latest research. Both EU and non-EU countries are referred to, making this book a truly global reference for academics and enologists worldwide. Wine Flavour Chemistry is essential reading for all those involved in commercial wine making, whether in production, trade or research. The book is of great use and interest to all enologists, and to food and beverage scientists and technologists working in commerce and academia. Upper level students and teachers on enology courses will need to read this book: wherever food and beverage science, technology and chemistry are taught, libraries should have multiple copies of this important book.
