Water Activity in Foods. Fundamentals and applications. Эта книга представляет собой уникальное справочное издание, в котором собрана информация от международных экспертов в области пищевой науки, химии и инженерии. В книге представлен широкий, но тщательный обзор важного фактора, который влияет на свойства продуктов. Команда опытных редакторов создала эту книгу, чтобы она стала ценным ресурсом для начинающих и опытных специалистов в академических и промышленных кругах. Темы были тщательно отобраны, чтобы обеспечить полное понимание механизмов, с помощью которых активность воды влияет на качество, срок годности и безопасность пищевых продуктов. Книга “Water Activity in Foods” должна быть на полках всех специалистов в области пищевой промышленности для использования в разработке продуктов, контроле качества и безопасности пищевых продуктов. Студенты и новички, работающие в этих областях, оценят учебный подход, используемый опытными преподавателями и специалистами в отрасли, которые внесли свой вклад в этот всеобъемлющий обзор.
Электронная Книга «Water Activity in Foods» написана автором Theodore Labuza P. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470376362
Описание книги от Theodore Labuza P.
Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications is a one-of-a-kind reference text that brings together an international group of food scientists, chemists, and engineers to present a broad but thorough coverage of an important factor known to influence the attributes of foods – water activity. A team of experienced editors designed this book for lasting value as a sound introduction to the concept of water activity for neophytes and seasoned professionals in both academe and industry. Topics have been carefully selected to provide a comprehensive understanding of the mechanisms by which water activity influences the quality, shelf life, and safety of food products. Water Activity in Foods belongs on the shelves of all food science professionals for use in product development, quality control, and food safety. Students and newcomers to these areas will appreciate the instructional approach adopted by the experienced teachers and industry specialists who have contributed chapters to this comprehensive overview.
