За последние несколько лет технологии, используемые в производстве сухой пасты и манной крупы, значительно изменились. Эта чрезвычайно практичная книга рассматривает эти изменения и предоставляет коммерчески актуальную информацию читателю в областях производства твердой пшеницы, получения манной крупы, смешивания и экструзии пасты, дизайна формы и обеспечения качества. Написанная в первую очередь для технологов пищевой промышленности, работающих с пастой как с конечным продуктом или ингредиентом, эта книга также является важным справочным источником для академических, исследовательских и образовательных учреждений.
За последние несколько лет технологии, используемые при производстве сухой лапши и манной крупы, претерпевают значительные изменения. В этой книге подробно рассматриваются данные изменения и полезная для практического работника информация в областях твердой пшеницы, производства манной крупы и смешивания макарон, формования и контроля качества. Книга, написанная в первую очередь для технологов пищевой промышленности, занимающихся макаронными изделиями как конечным продуктом или ингредиентом, является также основным справочным материалом для учебных и исследовательских институтов.
Электронная Книга «Pasta and Semolina Technology» написана автором Ron Kill в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470999363
Описание книги от Ron Kill
Over the last few years the technologies employed in the production of dry pasta and semolina have changed dramatically. This highly practical book examines these changes and gives commercially relevant information to the reader in the areas of durum wheat, semolina production, pasta mixing and extrusion, shape design and quality assurance. Written principally for food technologists working with pasta as an end product or as an ingredient, this book is also an essential reference source for academic, research and teaching institutions.
