В книге "Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания" Лидии Александровны Радченко представлены основополагающие концепции развития общественных объектов, они были проанализированы на основе статистических данных и результатов исследования рынка. Основными темами исследования являются характеристики различных типов заведений общественного питания и особенности их функционирования. Также подробно рассмотрены основы рационального распределения трудовых ресурсов с учетом требований национальной стандартизации, подробно описаны схемы поставки, хранения продуктов, организации производственного процесса и торговли готовыми продуктами. Значительное внимание уделено современным методам обслуживания и их развитию, использованию прогрессивных технологий и адаптации их к потребностям общества. Учебное пособие призвано помочь студентам освоить базовые принципы организации и логистики в сегменте общественного питания при подготовке по специальностям "Технология общественного питания", "Организация обслуживания", а также руководителям и специалистам на предприятиях.
В издании подробно описываются концепции разработки предприятиям общественного питания, демонстрируются типы заведений питания, а так же основы организации рабочих действий в соответствии со стандартами. Автор рассматривает вопросы обеспечения, сохранность, производственные разделы, реализацию готовой продукции. Им акцентируется внимание на новых методах и типах обслуживания, современных технологиях, подкреплено это многочисленными иллюстрациями и практическим материалом. Издание идеально подойдет для студентов средних специальных учебных заведении по направлению "Продукты питания общественного питания" и "Обслуживание в общественном питании", а также управленцам и работникам отрасли.
В учебнике раскрыты основные концепции развития предприятия общественного питания даны характеристики различных типов рестораном кофеен, пиццерий, клубов, а также кафе и столовых описываются основные разделы технологии производства общественного питания и представлены основы применяемые в общеобразовательных учреждениях.
Электронная Книга «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. (СПО). Учебник.» написана автором Лидия Александровна Радченко в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406111673
Описание книги от Лидия Александровна Радченко
Показаны основные концепции развития предприятий общественного питания, даны характеристики типов предприятий, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал подкреплен многочисленными примерами, таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО «Технология продукции общественного питания» и «Организация обслуживания в общественном питании», а также для руководителей и работников предприятий общественного питания.
