Откройте для себя опасности микробов в свежих фруктах и овощах
Обеспечение безопасности продуктов - от фермы до вилки Как потребители, заботящиеся о своем здоровье и качестве, все больше ищут свежие фрукты и овощи, участники цепочки поставок пищевых продуктов - производители, перевозчики, переработчики и продавцы - должны быть все более эффективными в защите своих продуктов и защите потребителей. Микробиологическая идентификация опасностей для свежих фруктов и овощей - это всеобъемлющее руководство для свежей фруктовой и овощной отрасли по пониманию и контролю опасностей, которые могут повлиять на их продукты на каждом этапе пути от фермы к вилке. От производства, сбора урожая, упаковки и транспортировки до розничной торговли и обработки потребителей, текст подчеркивает опасность пищевых продуктов и потенциальные области микробного загрязнения, рассматривает микроорганизмы, вызывающие пищевое отравление, и их ассоциацию с вспышками продуктов, связанными с урожаем, и указывает области, нуждающиеся в дальнейшем исследовании, чтобы лучше понимать выживание патогенов на свежих продуктах на протяжении всей пищевой цепочки.
Электронная Книга «Microbial Hazard Identification in Fresh Fruits and Vegetables» написана автором Jennylynd James в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470007754
Описание книги от Jennylynd James
Keeping produce safe–from the farm to the fork As health- and quality-conscious consumers increasingly seek out fresh fruit and vegetables, participants in the food supply chain–growers, shippers, processors, and retailers–must be ever more effective in safeguarding their products and protecting consumers. Microbial Hazard Identification in Fresh Fruits and Vegetables is a comprehensive guide for the fresh fruit and vegetable industry to understanding and controlling the hazards that can affect their products on every leg of the journey from farm to fork. From production, harvesting, packing, and distribution to retail and consumer handling, the text highlights food safety hazards and potential areas of microbial contamination, examines food-borne pathogens and their association with produce-related outbreaks over the years, and points out areas for further research to better understand the survival of pathogens on fresh produce throughout the food chain. Particularly valuable to the industry are discussions of: * Food worker hygiene, including control measures and employee training requirements * Major areas of known contamination and mitigation measures * Implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) * Contamination and mishandling during storage and transportation, and in retail display cases * Recommendations for consumer behavior with fresh produce and food handling prior to consumption in the home * A case study of the economic impact of the 2003 green onion food-borne outbreak A comprehensive look at both microbial hazards and available measures for their prevention, this book is an essential reference for the fresh fruit and vegetable industry as well as a practical text for the education and training of scientists, professionals, and staff involved in managing food safety.
