Второе издание «Производства кошерных продуктов питания» исследует сложные взаимосвязи между современным производством продуктов питания и применением кошерных законов. После введения в основные кошерные законы, теорию и практику, раввин Блеч подробно описывает основные процедуры производства продуктов питания, необходимые для соответствия стандартам кошерной сертификации. Главы о применении кошерных законов включают управление ингредиентами; этикет раббинов; кошерность на Песах; а также отрасли фруктов и овощей, выпечки, биотехнологий, молочной промышленности, рыболовства, ароматизаторов, мясной и птицеперерабатывающей промышленности, масел, жиров и эмульгаторов, общественного питания. Новые главы в этом издании охватывают применение кошерных законов в кондитерской и конфетной промышленности, а также в производстве закусок. Далее следует сборник из более чем 50 информативных тематических эссе, ориентированных на светскую аудиторию специалистов по продуктам питания, дающих читателям понимание причин, лежащих в основе кошерных законов, которые они должны соблюдать. Несколько эссе, новых для второго издания, также включены.
«Производство кошерных продуктов питания», второе издание, служит незаменимым обзором вопросов, с которыми сталкивается применение кошерных законов к проблемам современных технологий производства продуктов питания.
Книга "Производство кошерных продуктов питания" автора Зуши Блеч Йосефа. Если книга не знакома читателю, вот краткое описание: второе издание книги рассматривает сложные связи между современным производством продуктов питания и соответствующими требованиями кашрута. После введения в основы основных законов кашрута, теорию и практику, раввин Блеч детально описывает основные производственные процедуры, необходимые для современных пищевых предприятий, чтобы удовлетворить стандартам сертификации кашрута. Главы о применении кашрута включают в себя управление ингредиентами, раввинский этикет, кашрут для Песаха, и отрасли фруктов и овощей, выпечки, биотехнологий, молочных продуктов, рыбы, вкуса, мяса и птицы, масел, жиров и эмульгаторов, и обслуживания еды. Новые для этого издания стали главы, рассматривающие применение кашрута в сахарной и кондитерской индустрии, а также тех отраслях пищевой промышленности, в которых предусмотрено производство снеков. Затем следует коллекция из более чем 50 информативных статей, сгруппированных по видам товаров, специально ориентированных на светскую аудиторию учёных и специалиста по пищевой технологии. Эти статьи предоставят читателям представление о мотивах и основах законов кашрута для решения возникающих перед ними проблем. Несколько новых статей в этом издании включены в книгу. "Производство кошрнутых продуктов питания", второе издание, выполняет роль незаменимого справочника по вопросам, затрагивающим применение законов кашруто при решении проблем современного технологического производства продуктов питания.
Электронная Книга «Kosher Food Production» написана автором Zushe Blech Yosef в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780813804804
Описание книги от Zushe Blech Yosef
The second edition of Kosher Food Production explores the intricate relationship between modern food production and related Kosher application. Following an introduction to basic Kosher laws, theory and practice, Rabbi Blech details the essential food production procedures required of modern food plants to meet Kosher certification standards. Chapters on Kosher application include ingredient management; rabbinic etiquette; Kosher for Passover; and the industries of fruits and vegetables, baking, biotechnology, dairy, fish, flavor, meat and poultry, oils, fats, and emulsifiers, and food service. New to this edition are chapters covering Kosher application in the candy and confections industries and the snack foods industry. A collection of over 50 informative commodity-specific essays – specifically geared to the secular audience of food scientists – then follows, giving readers insight and understanding of the concerns behind the Kosher laws they are expected to accommodate. Several essays new to the second edition are included. Kosher Food Production, Second Edition serves as an indispensable outline of the issues confronting the application of Kosher law to issues of modern food technology.
