В 21 веке обработка пищевых продуктов больше не является простым или однозначным делом. Постоянные достижения в производстве предъявляют новые требования к проектированию и методологии пищевых процессов. Являясь в высшей степени междисциплинарной наукой, проектирование пищевых процессов опирается на принципы химического и механического инжиниринга, микробиологии, химии, питания и экономики, и имеет центральное значение для пищевой промышленности. Проектирование процессов является основой пищевой инженерии и занимается преобразованием новых концепций в области проектирования пищи в производство и последующее потребление. Handbook of Food Process Design - это фундаментальный новый 2-томник, ориентированный на инженеров пищевой промышленности и смежных областей. Он включает 46 оригинальных глав, написанных ведущими международными учеными, инженерами, учеными и специалистами по системам, и призван стать самым всеобъемлющим руководством по проектированию пищевых процессов, когда-либо опубликованным. Начиная с основ, книга дает полный обзор проектов пищевых процессов, включая нагревание и охлаждение, пастеризацию, стерилизацию, охлаждение, сушку, кристаллизацию, экструзию и разделение. Полностью описаны механические операции, включая смешивание, перемешивание, измельчение, экстракцию и промывку. Представлены также новаторские процессы, такие как облучение, высокое давление, ультразвук, омический нагрев и импульсное ультрафиолетовое излучение. Рассмотрены процессы упаковки пищевых продуктов, а главы, посвященные качеству, безопасности пищевых продуктов и коммерческим императивам, показывают роль проектирования процессов в более широком контексте производства и потребления пищи.
Электронная Книга «Handbook of Food Process Design, 2 Volume Set» написана автором Rahman Mohammad Shafiur в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444398243
Описание книги от Rahman Mohammad Shafiur
In the 21st Century, processing food is no longer a simple or straightforward matter. Ongoing advances in manufacturing have placed new demands on the design and methodology of food processes. A highly interdisciplinary science, food process design draws upon the principles of chemical and mechanical engineering, microbiology, chemistry, nutrition and economics, and is of central importance to the food industry. Process design is the core of food engineering, and is concerned at its root with taking new concepts in food design and developing them through production and eventual consumption. Handbook of Food Process Design is a major new 2-volume work aimed at food engineers and the wider food industry. Comprising 46 original chapters written by a host of leading international food scientists, engineers, academics and systems specialists, the book has been developed to be the most comprehensive guide to food process design ever published. Starting from first principles, the book provides a complete account of food process designs, including heating and cooling, pasteurization, sterilization, refrigeration, drying, crystallization, extrusion, and separation. Mechanical operations including mixing, agitation, size reduction, extraction and leaching processes are fully documented. Novel process designs such as irradiation, high-pressure processing, ultrasound, ohmic heating and pulsed UV-light are also presented. Food packaging processes are considered, and chapters on food quality, safety and commercial imperatives portray the role process design in the broader context of food production and consumption.
