"Food Processing Handbook" - это справочник, посвященный технологиям, используемым в производстве пищевых продуктов. В книге описываются принципы обработки продуктов, используемое оборудование и изменения, происходящие в результате обработки - физические, химические, микробиологические и органолептические. Текст подробно описывает такие методы, как обработка после сбора урожая, термическая обработка, испарение и сушка, замораживание, облучение, высокое давление, новейшие технологии, выпечка, экструзия, жарка и упаковка. Кроме того, в книге рассматриваются текущие вопросы безопасности обработанных продуктов и контроля за процессами производства пищи, а также влияние обработки на окружающую среду и операции по разделению и преобразованию, широко используемые в пищевой промышленности. Ученые и инженеры, занятые в производстве пищевых продуктов, а также студенты, изучающие пищевые темы на бакалаврском и магистерском уровнях, получат значительную пользу от содержания книги.
Сосредоточив внимание на используемой технологии, этот справочник описывает принципы работы и используемое оборудование а также изменения - физические, химические, микробиологические и органолептические - которые происходят во время сохранения продуктов питания. При этом текст подробно рассматривает такие методы как пост-сборная обработка, термальная обработка, испарение и обезвоживание, замораживание, облучение, высокая обработка давлением, новые технологии, выпечка, экструдирование, жарка и упаковка. Кроме того, рассматриваются текущие вопросы безопасности переработанных продуктов питания и контроль пищевых процессов, а также влияние обработки на окружающую среду и операции разделения и преобразования, широко используемые в пищевой промышленности. Ученым и инженерам, занимающимся производством продуктов, исследованиями и развитием как в промышленности, так и в академической среде, будет весьма полезен содержащийся материал, как и студентам, изучающим связанные с продуктами темы на бакалавриате и аспирантуре.
Электронная Книга «Food Processing Handbook» написана автором James Brennan G. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9783527607204
Описание книги от James Brennan G.
Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes – physical, chemical, microbiological and organoleptic – that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high pressure processing, emerging technologies, baking, extrusion, frying and packaging. In addition current concerns about the safety of processed foods and control of food processes are addressed, as are the impact of processing on the environment and separation and conversion operations widely used in the food industry. Scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry and academia will benefit greatly from the contents as will students studying food related topics at undergraduate and postgraduate levels.
