Книга "Молочнокислые бактерии. Биоразнообразие и таксономия", посвящена изучению микроорганизмов, которые играют огромную роль в пищевой и напитковой промышленности. Молочнокислые бактерии, которые считаются безопасными для потребления человеком и в некоторых случаях полезными для здоровья, используются на протяжении веков в пищевых процессах, в том числе для производства йогурта, сыра, квашеных мясных и овощных продуктов. Они брожат углеводы в пище, производя молочную кислоту и создавая среду, не подходящую для размножения патогенных микроорганизмов. Это позволяет увеличить срок годности продукта, но, конечно же, эти продукты пользуются популярностью благодаря их органолептическим качествам. Молочнокислые бактерии также важны для производства пива и вина, где они могут быть как нежелательными инфильтрантами, так и полезными для определенных процессов. Они также используются для производства силоса и других кормов для животных. Книга представляет собой исчерпывающий обзор современных знаний о молочнокислых бактериях, охватывая таксономию, биохимию, физиологию и молекулярную биологию этих научно и коммерчески важных микроорганизмов. Каждый род и вид описывается в стандартизированном формате, и оценивается относительная важность каждого вида в пищевой, сельскохозяйственной и медицинской сферах. Книга будет полезна для научных сотрудников, биохимиков и микробиологов, работающих в пищевой и броженой промышленности и исследовательских учреждениях, а также для студентов пищевых наук и технологий.
Электронная Книга «Lactic Acid Bacteria. Biodiversity and Taxonomy» написана автором Wood Brian J.B. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118655283
Описание книги от Wood Brian J.B.
The lactic acid bacteria (LAB) are a group of related micro-organisms that are enormously important in the food and beverage industries. Generally regarded as safe for human consumption (and, in the case of probiotics, positively beneficial to human health), the LAB have been used for centuries, and continue to be used worldwide on an industrial scale, in food fermentation processes, including yoghurt, cheeses, fermented meats and vegetables, where they ferment carbohydrates in the foods, producing lactic acid and creating an environment unsuitable for food spoilage organisms and pathogens to survive. The shelf life of the product is thereby extended, but of course these foods are also enjoyed around the world for their organoleptic qualities. They are also important to the brewing and winemaking industries, where they are often undesirable intruders but can in specific cases have desirable benefits. The LAB are also used in producing silage and other agricultural animal feeds. Clinically, they can improve the digestive health of young animals, and also have human medical applications. This book provides a much-needed and comprehensive account of the current knowledge of the lactic acid bacteria, covering the taxonomy and relevant biochemistry, physiology and molecular biology of these scientifically and commercially important micro-organisms. It is directed to bringing together the current understanding concerning the organisms’ remarkable diversity within a seemingly rather constrained compass. The genera now identified as proper members of the LAB are treated in dedicated chapters, and the species properly recognized as members of each genus are listed with detailed descriptions of their principal characteristics. Each genus and species is described using a standardized format, and the relative importance of each species in food, agricultural and medical applications is assessed. In addition, certain other bacterial groups (such as Bifidobacterium) often associated with the LAB are given in-depth coverage. The book will also contribute to a better understanding and appreciation of the role of LAB in the various ecological ecosystems and niches that they occupy. In summary, this volume gathers together information designed to enable the organisms’ fullest industrial, nutritional and medical applications. Lactic Acid Bacteria: Biodiversity and Taxonomy is an essential reference for research scientists, biochemists and microbiologists working in the food and fermentation industries and in research institutions. Advanced students of food science and technology will also find it an indispensable guide to the subject.
