"Handbook of Alcoholic Beverages. Technical, Analytical and Nutritional Aspects" - это обширный двухтомный сборник, описывающий науку и технологию производства и анализа алкогольных напитков. В основе всех алкогольных напитков лежит процесс брожения, особенно алкогольного брожения, при котором сахары превращаются в этанол и множество других продуктов. "Handbook of Alcoholic Beverages" рассматривает основные процессы брожения и основные химические, физические и технические процессы, сопутствующие производству самых знакомых алкогольных напитков в мире. В книге также подробно описываются местные напитки и производство в небольшом масштабе. Все подходы мультидисциплинарны, отражая истинную природу предмета. Таким образом, в книге обсуждаются аспекты биохимии, биологии (включая микробиологию), химии, науки о здоровье, питания, физики и технологии, но основное внимание уделяется химии во многих разделах книги. В книге также описываются новые разработки и инновации, но есть достаточно фоновой информации для менее опытных читателей. Подход книги единый, и хотя различные напитки рассматриваются в разных главах, имеется обширная ссылочная и сравнительная информация между темами каждой главы. Книга разделена на пять частей, включая введение, историю, производство броженых напитков, крепкие напитки, аналитические методы и аспекты питания и здоровья, связанные с алкогольными напитками. В общем, это всесторонний сборник, который представляет интерес для всех, кто интересуется производством, анализом и употреблением алкогольных напитков.
Эта работа, написанная доктором Аланом Бугласом и содержащая описания технологических, аналитических и оздоровительных аспектов алкогольных напитков, является двухтомным исчерпывающим справочником, описывающим научное и техническое обеспечение производства и анализа алкогольных продуктов. Суть каждого алкогольного напитка взводится ферментным процессом, а именно преобразованием сахаров в этанол и многие другие побочные продукты. В "Руководстве по Алкогольным напиткам" прослеживается основной процесс ферментации и основные химические, физические и технические процессы, связанные с производством наиболее употребляемых алкогольных товаров по всему миру. Индуцированные напитки и мелкосерийное производство также охватываются в значительной степени. Общий подход междисциплинарен, отражая действительную природу поставленной проблемы. Таким образом, аспекты биохимии, биологии (включая микробиологию), химии, научные исследования, питания, физики и техники необходимы, но внимание акцентируется на химию в различных областях работы. Внимание уделяется также новейшим развитиям и нововведениям, хотя достаточно параметров для наименее подкованных читателей. Подход выражает хон, поскольку в то время как различным напиткам посвящены различные главы, существует обширное перекрестное консультирование и сравнение между предметами каждой главы. Эта объемная работа из двух частей разделена на пять частей.
Электронная Книга «Handbook of Alcoholic Beverages. Technical, Analytical and Nutritional Aspects» написана автором Alan Buglass J. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470976517
Описание книги от Alan Buglass J.
A comprehensive two- volume set that describes the science and technology involved in the production and analysis of alcoholic beverages. At the heart of all alcoholic beverages is the process of fermentation, particularly alcoholic fermentation, whereby sugars are converted to ethanol and many other minor products. The Handbook of Alcoholic Beverages tracks the major fermentation process, and the major chemical, physical and technical processes that accompany the production of the world’s most familiar alcoholic drinks. Indigenous beverages and small-scale production are alsocovered to asignificant extent. The overall approach is multidisciplinary, reflecting the true nature of the subject. Thus, aspects of biochemistry, biology (including microbiology), chemistry, health science, nutrition, physics and technology are all necessarily involved, but the emphasis is on chemistry in many areas of the book. Emphasis is also on more recent developments and innovations, but there is sufficient background for less experienced readers. The approach is unified, in that although different beverages are dealt with in different chapters, there is extensive cross-referencing and comparison between the subjects of each chapter. Divided into five parts, this comprehensive two-volume work presents: INTRODUCTION, BACKGROUND AND HISTORY: A simple introduction to the history and development of alcohol and some recent trends and developments, FERMENTED BEVERAGES: BEERS, CIDERS, WINES AND RELATED DRINKS: the latest innovations and aspects of the different fermentation processes used in beer, wine, cider, liquer wines, fruit wines, low-alcohol and related beverages. SPIRITS: cover distillation methods and stills used in the production of whisky, cereal- and cane-based spirits, brandy, fruit spirits and liquers ANALYTICAL METHODS: covering the monitoring of processes in the production of alcoholic beverages, as well as sample preparation, chromatographic, spectroscopic, electrochemical, physical, sensory and organoleptic methods of analysis. NUTRITION AND HEALTH ASPECTS RELATING TO ALCOHOLIC BEVERAGES: includes a discussion on nutritional aspects, both macro- and micro-nutrients, of alcoholic beverages, their ingestion, absorption and catabolism, the health consequences of alcohol, and details of the additives and residues within the various beverages and their raw materials.
