В связи с растущим осознанием связи между питанием и здоровьем возросла потребность в продуктах питания, которые могут поддерживать здоровье, превышающее простое обеспечение базовыми питательными веществами. Здоровье пищеварительной системы является крупнейшим сегментом растущего мирового рынка функциональных продуктов питания. Включение биоактивных олигосахаридов в пищевые продукты может привести к пользе для здоровья в желудочно-кишечном тракте и других частях организма, связанных через иммунную систему. Поскольку олигосахариды могут быть добавлены во множество видов пищевых продуктов, промышленность заинтересована в использовании этих функциональных ингредиентов в здоровых продуктах питания. Кроме того, другие области, такие как фармацевтика, биоэнергетика и экологическая наука, также могут использовать физико-химические и физиологические свойства биоактивных олигосахаридов. Существует значительный спрос на сосредоточенный источник информации о разработке и характеристиках новых олигосахаридов с новыми и/или улучшенными биоактивными свойствами. Книга "Food Oligosaccharides: Production, Analysis and Bioactivity" является всесторонним справочником по естественно встречающимся и синтезированным олигосахаридам, что позволит профессионалам в области пищевых продуктов выбирать и использовать эти компоненты в своих продуктах. Она разделена на три раздела: (i) Производство и биоактивность олигосахаридов, (ii) Анализ и (iii) Пребиотики в формулировке продуктов питания. Книга рассматривает классические и современные техники для структурной характеристики и количественного анализа биоактивных олигосахаридов в пище. Она также рассматрив
A growing recognition of the link between diet and human wellness has spawned renewed interest in creating food with health benefits other than just providing basic nourishment. Worlwide, digestive health accounts for the bulk of the growing, buoyant functional food market. Incorporating bioactive (functional) oligosaccharide ingredients into foods offers health benefits for the gastrointestinal system and elsewhere in the body regulated by the immune network. As oligosaccharides are easily incorporated into a range of foods, they spark industry interest in making them more accessible to consumers in health food products. Additional areas benefiting from the physical and biological attributes of bioactive functional oligosaccharrides include pharmaceuticals business, the bio-energy sector, and environmental research. Given the large need for one concentrated, informative resource on the synthesis, characterization, and analysis of novel oligosacchardde-based health-promoting substances, the research community and the functional food industry both stand to benefit from this volume. Its three section theme is that affords food workers skilled with producing, analyzing,and incorporating bioactive prebiotic foodbenefits, from production aspects, through analytical methods to practical guidance for food developers. For registered food scientists or graduate students interested in functional foods, this book will prove invaluable.
Электронная Книга «Food Oligosaccharides. Production, Analysis and Bioactivity» написана автором Sanz María Luz в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118817421
Описание книги от Sanz María Luz
A growing awareness of the relationship between diet and health has led to an increasing demand for food products that support health beyond simply providing basic nutrition. Digestive health is the largest segment of the burgeoning functional food market worldwide. Incorporation of bioactive oligosaccharides into foods can yield health benefits in the gastrointestinal tract and other parts of the body that are linked via the immune system. Because oligosaccharides can be added to a wide variety of foodstuffs, there is much interest within the food industry in incorporating these functional ingredients into healthy food products. Moreover, other areas such as pharmaceuticals, bioenergy and environmental science can exploit the physicochemical and physiological properties of bioactive oligosaccharides too. There is therefore a considerable demand for a concentrated source of information on the development and characterization of new oligosaccharides with novel and/or improved bioactivities. Food Oligosaccharides: Production, Analysis and Bioactivityis a comprehensive reference on the naturally occurring and synthesised oligosaccharides, which will enable food professionals to select and use these components in their products. It is divided into three sections: (i) Production and bioactivity of oligosaccharides, (ii) Analysis and (iii) Prebiotics in Food Formulation. The book addresses classical and advanced techniques to structurally characterize and quantitatively analyse food bioactive oligosaccharides. It also looks at practical issues faced by food industry professionals seeking to incorporate prebiotic oligosaccharides into food products, including the effects of processing on prebiotic bioavailability. This book is essential reading for food researchers and professionals, nutritionists and product developers working in the food industry, and students of Food Science with an interest in functional foods.
