"Food Materials Science and Engineering" - это книга, которая охватывает широкий спектр тем, связанных с материалами для производства пищи, их свойствами и методами их характеризации, предлагая новый подход к пониманию производства пищи и контроля качества. В первой главе будет определен объем и применение науки о материалах для производства пищи, объясняющий связь между структурой сырья и обработкой и качеством конечного продукта. В последующих главах будут рассмотрены структура материалов для производства пищи и их связь с качеством, ощущениями при вкусовом восприятии, характеристиками обработки и поставкой питательных веществ. Авторы также обращаются к применению нанотехнологий в науке о материалах для производства пищи и упаковке. В книге также будут подробно рассмотрены методы производства пищевых систем с улучшенным сроком хранения и качественными характеристиками.
Электронная Книга «Food Materials Science and Engineering» написана автором Bhesh Bhandari в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118373934
Описание книги от Bhesh Bhandari
Food Materials Science and Engineering covers a comprehensive range of topics in relation to food materials, their properties and characterisation techniques, thus offering a new approach to understanding food production and quality control. The opening chapter will define the scope and application of food materials science, explaining the relationship between raw material structure and processing and quality in the final product. Subsequent chapters will examine the structure of food materials and how they relate to quality, sensory perception, processing attributes and nutrient delivery. The authors also address applications of nanotechnology to food and packaging science. Methods of manufacturing food systems with improved shelf-life and quality attributes will be highlighted in the book.
