Широкомасштабное исследование науки и практики жарки пищи во фритюре. Жарка является одним из самых популярных способов приготовления пищи в мире. Независимо от того, используются ли масла или жиры, она ценится за особые ароматы и текстуры, которые может придать блюдам, и представляет собой многомиллиардную отрасль мировой экономики. Книга "Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety" исследует этот важный кулинарный метод в его научных аспектах, рассматривая взаимосвязи между химическими реакциями, происходящими во время жарки, изменениями качества пищи, которые они вызывают, а также связанными с этим проблемами усвояемости и здоровья. Выявляя эти связи, автор способствует более безопасному и здоровому подходу к жарке во фритюре. Охватываемые темы варьируются от культурно специфических форм жарки до детального анализа задействованных химических и биохимических процессов. Предоставляя эти знания практичным и легкодоступным способом, эта уникальная книга включает: полное обозрение жарки во фритюре, охватывающее культурные, химические, биохимические и токсикологические аспекты; рекомендации по точной оценке проблем здоровья, качества и безопасности, связанных с жаркой во фритюре; обзор новейших технологий и методов, используемых при жарке; информацию о возможном будущем развитии жареных блюд. Книга "Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety" - незаменимый ресурс для всех, кто работает с жареной пищей, будь то профессионалы пищевой промышленности, ученые в области питания или работники масложировой отрасли.
Эта книга представляет собой объемное исследование науки и практики приготовления еды путем жарки. Жарка - это один из самых популярных способов приготовления еды в мире. В ней используются масло или жиры, которые ценятся за особые вкусовые качества и текстуры, и этот метод огромен по доходам в мировой экономике. Книга "Food Frying - химия, биохимия и безопасность" исследует этот важный метод готовки в научном контексте, демонстрируя связь между химическими реакциями, происходящими при готовке, изменениями качества еды, вызываемыми ими, и связанными с этим вопросам питания и здоровья. Описывая эти связи, автор помогает создать более безопасный и здоровый подход к готовке еды методом жарки.
В книге рассматриваются различные аспекты жарки, включая специфические культурные формы, детальные анализы химических и биохимических процессов, связанных с практикой. Этот уникальный текст содержит: полное исследование жарки еды, охватывающее культурные, химические, биохимические и токсикологические вопросы, инструкции по правильному анализу медицинских, качественных и безопасных проблем, связанных с жаркой еды, обзоры новейших технологий и методов, используемых при жарке, информацию о возможных будущих разработках использования жареной еды. "Food Fying - химия,биохимия и безопасность" - полезный ресурс для всех, кто работает с жаренной едой, будь то профессионалы пищевой индустрии, ученые в области еды или работники масложировой отрасли.
Электронная Книга «Food Frying. Chemistry, Biochemistry, and Safety» написана автором Alam Zeb в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119468486
Описание книги от Alam Zeb
A wide-ranging exploration of the science and practice of food frying Frying is one of the world’s most popular methods of food preparation. Whether using oils or fats, it is valued for the particular flavors and textures it can bring, and represents a multibillion-dollar sector of the global economy. Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety explores this important cooking technique in its scientific dimensions, charting the relationships between the chemical reactions produced during frying, the changes in food quality that these engender, and associated digestive and health-related issues. By outlining these connections, the author provides an aid to a safer, healthier approach to food frying. Topics covered range from culturally specific forms of frying to detailed analyses of the chemical and biochemical processes involved in its practice. Delivering these insights in a practical and easy-to-follow manner, this unique text includes: A complete survey of food frying, encompassing cultural, chemical, biochemical, and toxicological concerns Guidance on the accurate assessment of health, quality, and safety issues associated with food frying Coverage of the latest technologies and methods involved with frying Information on the possible future development of fried foods Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety is an invaluable resource for all those who work with fried foods, whether they be food industry professionals, food scientists, or workers in the oil and fat industries.
