Книга "Сухофрукты: фитохимические свойства и влияние на здоровье" описывает важность сухофруктов как полезного перекуса по всему миру. Сухофрукты представляют собой концентрированную форму свежих фруктов, приготовленных различными методами сушки. Благодаря их уникальной комбинации вкуса/аромата, необходимых питательных веществ, пищевых волокон и фитохимических соединений, сухофрукты удобны для здорового питания и могут закрыть разрыв между рекомендуемым потреблением фруктов и фактическим потреблением. Сухофрукты имеют то же питательное значение, что и свежие фрукты, но в меньших порциях, в соответствии с рекомендациями по потреблению фруктов в разных странах. Научные исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие щедрые порции сухофруктов, имеют меньший риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, различных типов рака, сахарного диабета второго типа и других хронических заболеваний. Сухофрукты также имеют преимущество легкого хранения и распространения, доступны круглый год, легко включаются в другие блюда и рецепты, представляют здоровую альтернативу соленым или сладким перекусам.
Книга "Сухофрукты: фитохимические свойства и влияние на здоровье" разделена на три части, предшествующие вводным главам, которые дается обзор сухофруктов (их состава, фитохимических свойств и применения в медицине), а также рассматриваются вопросы профилактики рака с помощью некоторых сухофруктов (амлы или индийских крыжовников, авокадо, ягод, манго, мангостина, хурмы, чернослива, изюма, киви и других сухофруктов). Первая часть книги посвящена наиболее популярным сухим ягодам (ежевике, черной смородине, голубике, клюкве, китайской крыжовнике, чернике, мульберри, малине и землянике); вторая часть рассматривает не тропические сухофрукты (яблоки, абрикосы, вишни, цитрусовые, фиги, нектарины, персики, черносливы и изюм); а последняя часть посвящена тропическим сухофруктам (ягодам акай, бананам, финикам, гуаве, папайе, манго, маракуйе и ананасам). Авторами этой книги являются всемирно известные исследователи, которые предоставили комплексное изложение глобальных аспектов связанных с фитохимическими свойствами и влиянием на здоровье сухофруктов. Книга будет полезна тем, кто интересуется потенциальным применением новых разработок в области нутрицевтиков и функциональных продуктов на основе сухофруктов. Биохимики, химики, ученые-пищевики, диетологи и медики из академического сообщества, правительственных лабораторий и промышленности найдут в этой книге полезные сведения. Хотя эта книга предназначена преимущественно как справочник, она также кратко излагает текущее состояние знаний в ключевых областях исследований и содержит идеи для будущих работ. Кроме того, книга содержит легко читаемый текст, подходящий для обучения старшекурсников и аспирантов.
Электронная Книга «Dried Fruits. Phytochemicals and Health Effects» написана автором Alasalvar Cesarettin в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118464656
Описание книги от Alasalvar Cesarettin
Dried fruits serve as important healthful snack items around the world. They provide a concentrated form of fresh fruits, prepared by different drying techniques. With their unique combination of taste/aroma, essential nutrients, fibre, and phytochemicals or bioactive compounds, dried fruits are convenient for healthy eating and can bridge the gap between recommended intake of fruits and actual consumption. Dried fruits are nutritionally equivalent to fresh fruits, in smaller serving sizes, in the current dietary recommendations of various countries. Scientific evidence suggests that individuals who regularly consume generous amounts of dried fruits have lower rates of cardiovascular disease, obesity, various types of cancer, type-2 diabetes, and other chronic diseases. Dried fruits also have the advantage of being easy to store and distribute, available around the year, readily incorporated into other foods and recipes, and present a healthy alternative to salty or sugary snacks. Dried Fruits: Phytochemicals and Health Effects is divided into three sections preceded by introductory chapters that provide an overview of dried fruits (their composition, phytochemicals and health applications) as well as the cancer chemopreventive effects of selected dried fruits (amla fruits or Indian gooseberries, avocados, berries, mangoes, mangosteens, persimmons, prunes, raisins, kiwi fruits, and other dried fruits). The first section covers the most popular dried berries (blackberries, blackcurrants, blueberries, cranberries, goji berries, mulberries, raspberries, and strawberries); the second section discusses non-tropical dried fruits (apples, apricots, cherries, citrus fruits, figs, nectarines, peaches, pears, prunes, and raisins); and the final section addresses tropical dried fruits (açai fruits, bananas, dates, guavas, papayas, mangoes, passion fruits, and pineapples). Contributors to this volume are internationally renowned researchers who have provided a comprehensive account of the global perspectives of the issues relating to phytochemicals and health effects of dried fruits. The book will serve as a resource for those interested in the potential application of new developments in dried fruits’ nutraceuticals and functional foods. Biochemists, chemists, food scientists/technologists, nutritionists, and health professionals, from academia, government laboratories, and industry will benefit from this publication. Although this book is intended primarily as a reference book, it also summarises the current state of knowledge in key research areas and contains ideas for future work. In addition, it provides easy to read text suitable for teaching senior undergraduate and post-graduate students.
