Книга "Дезконтаминация свежих и минимально обработанных овощей и фруктов" является первым пособием, которое систематически рассматривает различные методы дезинфекции для свежих и минимально обработанных продуктов. Авторы международного уровня описывают не только влияние дезинфицирующих средств на безопасность пищевых продуктов, но и на микробную порчу, физиологию овощей, качество вкуса, питательный и фитохимический состав и срок хранения продуктов. Рассматриваются также вопросы регулирования и токсикологии. В книге подробно изучаются различные методы дезинфекции, такие как хлор, окисляющая вода, диоксид хлора, озон, перекись водорода, пероксиуксусная кислота, эфирные масла и съедобные пленки и покрытия. Также рассматриваются биологические стратегии (бактериофаги, защитные культуры, бактериоцины и кворум-сенсоринг) и физические методы (умеренный нагрев, непрерывное УФ-излучение, ионизирующее излучение), а также различные комбинации этих методов через технологию препятствий. Книга также описывает методы хранения после дезинфекции, такие как модифицированная атмосферная упаковка, холодовая цепь и инструменты моделирования для прогнозирования роста и инактивации микробов. Книга представляет собой ценный источник информации для исследователей в области пищевой технологии, студентов и профессионалов пищевой промышленности, которые могут использовать ее для выбора наиболее подходящих методов дезинфекции для своих целей.
В книге "Decontamination of Fresh и Minimally Про cessed Произvодств a" авторa Vicente Gomez López рассматриваются различные деконтaминaционные методы для повр ежденной и малообрaбaтывaемой прод укц ии. Это первая книга, в которой приводится систематическое описание различных типов деконтаминантов для этой продуции. В книге рассматриваются разные аспекты дезонкремаций: микробиологические, вкусовые, нaтуральные и токсиолог ические. Помимо влияния десонкремаций нa пищевую безопасность, также проводится анализ влияния дезоненаний нa просроске микроорганизмов, физиологичнских свойств овощей, вкусовых качеств, содержания ннaтр ентов и дермоткическго срока годности. Также рассматриваются вопросы правового порядкa и токсиологическнх проблем. Сначала проявляется анализ того, каким обззом проидукция попдает под вляни и обладающие принанимнехм бактериальной адгезии, формирвоане биолог4еского слоям и реазистамыс, а также то, какие механизмы треболоическне повреждения и вляние нa деконтамици ИОУ. Потом авторы анализируются разные способы обработки продукциис точки зрения поdробного описания, генерирующих устройств, механихмов и воздействия нa проыв еды. Дезокенрующие реваменов включают: хлор, электролизпрованую окислвющую воде, диоксидае хлора, озон, гидроокись перекиси, р перкис уксусной кислоты, незаменимые сменный и съедобные пленки и покрытия.
Также авторы расоросрокнвают биологические стратегии (фаги, защищенные культуры, биоцинум, и инжерены сенсорной сети) и физические методы (мягкое тепло, постоянный ультрафиолет, ионизирующее излучение) и различные комбинации этих методов в технологии отключения затрата. Книга завокоается вопросами и меодаями продтодящими после деконтамици, такими как упаковка в изменной атмосферв, коговая цепь и модели роектирования микробного роста и неинакции. Авторы подробно рыхят разные методы и эйвтства деизовемации, что позволит специалистам отрасли освоить современное анвикованное методы, чтобы выбрать подходящий коныпиннт в зависимости от преследуемых целей. Книга станет полезной для всех тех, кто занимается проиврдом.
Электронная Книга «Decontamination of Fresh and Minimally Processed Produce» написана автором Vicente Gomez-Lopez M. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118229309
Описание книги от Vicente Gomez-Lopez M.
Attempts to provide safer and higher quality fresh and minimally processed produce have given rise to a wide variety of decontamination methods, each of which have been extensively researched in recent years. Decontamination of Fresh and Minimally Processed Produce is the first book to provide a systematic view of the different types of decontaminants for fresh and minimally processed produce. By describing the different effects – microbiological, sensory, nutritional and toxicological – of decontamination treatments, a team of internationally respected authors reveals not only the impact of decontaminants on food safety, but also on microbial spoilage, vegetable physiology, sensory quality, nutritional and phytochemical content and shelf-life. Regulatory and toxicological issues are also addressed. The book first examines how produce becomes contaminated, the surface characteristics of produce related to bacterial attachment, biofilm formation and resistance, and sublethal damage and its implications for decontamination. After reviewing how produce is washed and minimally processed, the various decontamination methods are then explored in depth, in terms of definition, generation devices, microbial inactivation mechanisms, and effects on food safety. Decontaminants covered include: chlorine, electrolyzed oxidizing water, chlorine dioxide, ozone, hydrogen peroxide, peroxyacetic acid, essential oils and edible films and coatings. Other decontamination methods addressed are biological strategies (bacteriophages, protective cultures, bacteriocins and quorum sensing) and physical methods (mild heat, continuous UV light, ionizing radiation) and various combinations of these methods through hurdle technology. The book concludes with descriptions of post-decontamination methods related to storage, such as modified atmosphere packaging, the cold chain, and modeling tools for predicting microbial growth and inactivation. The many methods and effects of decontamination are detailed, enabling industry professionals to understand the available state-of-the-art methods and select the most suitable approach for their purposes. The book serves as a compendium of information for food researchers and students of pre- and postharvest technology, food microbiology and food technology in general. The structure of the book allows easy comparisons among methods, and searching information by microorganism, produce, and quality traits.
