Книга "HACCP и ISO 22000" посвящена вопросам безопасности пищевых продуктов, которые становятся все более актуальными в современном мире. В последние годы произошло множество международных кризисов, связанных с использованием различных добавок и ингредиентов в пищевой промышленности, а также с отсутствием правильной маркировки продуктов. Эти события привели к повышенной обеспокоенности общественности и ужесточению законодательства в области безопасности пищевой продукции.
В книге представлены и сравниваются две системы управления безопасностью пищевых продуктов - HACCP и ISO 22000:2005. Эти системы были разработаны для улучшения и дополнения существующих систем с целью предотвращения кризисов в пищевой промышленности. В книге приводится множество практических примеров, иллюстрирующих применение стандарта ISO 22000 при производстве продуктов животного происхождения.
Книга начинается с введения в ISO 22000 и сравнения этой системы с уже установленной системой HACCP. Затем представлен краткий обзор международного законодательства в области безопасности продуктов животного происхождения. Основная часть книги разделена на главы, посвященные основным группам продуктов животного происхождения: молочной продукции, мясу, птице, яйцам и морепродуктам. Также в книге приводятся главы, посвященные общественному питанию и возможным направлениям развития в будущем.
Книга рассчитана на менеджеров и консультантов пищевой промышленности, государственных служащих, ответственных за мониторинг безопасности пищевых продуктов, а также на исследователей и студентов, интересующихся вопросами безопасности пищевых продуктов.
Электронная Книга «HACCP and ISO 22000» написана автором Ioannis Arvanitoyannis S. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444320930
Описание книги от Ioannis Arvanitoyannis S.
Food Safety is an increasingly important issue. Numerous food crises have occurred internationally in recent years (the use of the dye Sudan Red I; the presence of acrylamide in various fried and baked foods; mislabelled or unlabelled genetically modified foods; and the outbreak of variant Creutzfeldt-Jakob disease) originating in both primary agricultural production and in the food manufacturing industries. Public concern at these and other events has led government agencies to implement a variety of legislative actions covering many aspects of the food chain. This book presents and compares the HACCP and ISO 22000:2005 food safety management systems. These systems were introduced to improve and build upon existing systems in an attempt to address the kinds of failures which can lead to food crises. Numerous practical examples illustrating the application of ISO 22000 to the manufacture of food products of animal origin are presented in this extensively-referenced volume. After an opening chapter which introduces ISO 22000 and compares it with the well-established HACCP food safety management system, a summary of international legislation relating to safety in foods of animal origin is presented. The main part of the book is divided into chapters which are devoted to the principle groups of animal-derived food products: dairy, meat, poultry, eggs and seafood. Chapters are also included on catering and likely future directions. The book is aimed at food industry managers and consultants; government officials responsible for food safety monitoring; researchers and advanced students interested in food safety.
