Цветной атлас качества фруктов и овощей после сбора урожая наглядно демонстрирует влияние времени и температуры на качество фруктов и овощей после сбора урожая. С помощью сотен ярких цветных фотографий это уникальное издание иллюстрирует, как меняется внешний вид (например, цвет, форма, дефекты и повреждения) фруктов и овощей на протяжении всего периода после сбора урожая, и как температура хранения в значительной степени влияет на критические изменения качества. В книге подробно описаны 37 различных фруктов и овощей из разных групп, которые хранились при пяти конкретных температурах и фотографировались ежедневно после определенных периодов времени. Отдельные фрукты и овощи из следующих групп описаны в книге: субтропические и тропические фрукты, косточковые и семечковые фрукты, мягкие фрукты и ягоды, тыквенные, пасленовые и другие плодовые овощи, бобовые и капустные, стеблевые, листовые и другие овощи, луковые. Приводится информация об отдельных фруктах/овощах, такая как характеристики, критерии качества и состав; рекомендации по хранению, транспортировке и продаже в розницу; а также влияние температуры на визуальное и составное качество каждого конкретного фрукта или овоща, связанное с фотографиями внешнего вида при определенных температурах и в определенное время. Эта визуальная документация демонстрирует, насколько важно обращаться с фруктами и овощами при правильной температуре и что происходит, если не следовать рекомендациям. Также показана важность первоначального качества собранного фрукта/овоща и ожидаемый срок хранения в зависимости от качества на момент сбора урожая, температуры хранения и времени хранения.
Цветной атлас качества фруктов и овощей после сбора урожая заинтересует широкий круг специалистов пищевой промышленности в области переработки, распространения, розничной торговли, контроля качества, упаковки, температурного контроля (охлаждаемые помещения или оборудование) и маркетинга в качестве справочного пособия и для установления критериев маркетинговых приоритетов. Академические и научные работники в области технологии и физиологии послеуборочной обработки, науки о пище и питании также могут использовать книгу в качестве справочника для своих исследований или на занятиях, чтобы помочь студентам наглядно представить изменения внешнего вида фруктов/овощей в зависимости от времени/температуры.
В этой книге на ярких цветных фотографиях представлены изменения, которые внешний вид фруктов и овощей претерпевает на протяжении их срока хранения. Также объясняется, какое огромное влияние оказывают условия хранения на эти изменения. Учитывая, что температуры хранения имеют большое значение, книга подробно описывает хранение 37 различных видов фруктов и овощей при пяти различных температурах.
В Атласе цвета постуборочной качества плодов и овощей Марии Сесилии ду Насименто Нуньес, представлен визуальный эффект операции на плоды и овощи от времени и температуры после их сбора на склад. Сотни ярких цветных фотографий показывают, как визуальные признаки (цвет, форма, брак и травмы) плодов и овощей меняют в течение их жизни и, в большой степени, насколько температуры хранения могут помочь с критическими изменениями в качество. Книга описывает обширно 37 разных типов продуктов от разных групп, хранящихся при пяти особенных температурах, и фотографировала их ежедневно после специфических периодов времени после сбора. Каждое описание включая характеристики плода или овоща, критерии качества и состав; предложения для хранения, перевозки, розничной торговли; и влияние температуры на качество и состав каждого продукта, связанных с фото его внешнего вида при определенных температурах и временах. Автор рассматривает привлекательность визуальной документиции для профессионалов в пищевой индустрии, таких как переработка, транспортировка, розничная торговля, контроль за качеством, упаковки и контроль температуры, а также продаж как инструмент для определения критериев. Научная и академическая авторитетность в области физической культуры и технологии, науки о продуктах и питании используют книгу как инструмент.
Электронная Книга «Color Atlas of Postharvest Quality of Fruits and Vegetables» написана автором Maria Cecilia do Nascimento Nunes в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780813803067
Описание книги от Maria Cecilia do Nascimento Nunes
The effects of time and temperature on the postharvest quality of fruits and vegetables are visually depicted in the Color Atlas of Postharvest Quality of Fruits and Vegetables. Through hundreds of vibrant color photographs, this unique resource illustrates how the appearance (e.g., color, shape, defects and injuries) of fruits and vegetables changes throughout their postharvest life and how storage temperature greatly contributes to critical quality changes. The book’s extensive coverage describes 37 different fruits and vegetables from different groups that were stored at five specific temperatures and photographed daily after specified elapsed periods of time. Individual fruits and vegetables from the following groups are covered: subtropical and tropical fruits pome and stone fruits soft fruits and berries cucurbitaceae solanaceous and other fruit vegetables legumes and brassicas stem, leaf and other vegetable and alliums Information is provided about each individual fruit/vegetable such as characteristics, quality criteria and composition; recommendations for storage, transport and retail; and effects of temperature on the visual and compositional quality of each individual fruit or vegetable, associated with photos of the appearance at particular times and temperatures. This visual documentation shows how important is to handle fruits and vegetables at the right temperature and what happens if the recommendations are not followed. Also shown is the importance of the initial harvest quality of the fruit/vegetable and the expected shelf life as a function of quality at harvest, storage temperature and storage time. The Color Atlas of Postharvest Quality of Fruits and Vegetables will appeal to a diverse group of food industry professionals in the areas of processing, distribution, retail, quality control, packaging, temperature control (refrigerated facilities or equipment) and marketing as a reference tool and to establish marketing priority criteria. Academic and scientific professionals in the area of postharvest physiology and technology, food science and nutrition can also use the book as a reference either for their study or in class to help students to visualize changes in the appearance of fruit/vegetables as a function of time/temperature.
