Больше пасты или больше соуса? Вот в чем вопрос. Споры продолжаются как среди энтузиастов еды, так и среди кулинаров. Должны ли макароны занимать центральное место, а соус должен играть вспомогательную роль, или соус должен быть звездой шоу, оставляя макароны на второй план? Известный итальянский шеф-повар Марио Батали и писатель New York Times Марк Биттман оказываются на противоположных концах спектра, когда дело доходит до ответа на эту кулинарную загадку.
Батали в своем отрывке из книги «Серьезное питание» «Марио незасоренный: как приготовить соус к макаронам» непреклонно утверждает, что макароны должны господствовать. По его словам, к соусу следует относиться как к приправе, которая усиливает вкус пасты, но не перебивает его. Батали защищает традиционный итальянский подход к подаче пасты, критикуя американскую тенденцию переусердствовать в блюдах из пасты.
С другой стороны, Биттман, руководствуясь недавними открытиями в области здравоохранения, выступает за увеличение количества соуса. Он считает, что опасность употребления макарон сравнима с опасностью употребления куска белого хлеба или бисквита. По мнению Биттмана, соус становится главным событием, а макароны играют второстепенную роль.
Хотя споры между Батали и Биттманом могут показаться непримиримыми, прежде чем делать какие-либо выводы, важно учитывать тип используемого соуса для пасты. Не все соусы одинаковы, и их пищевая ценность может значительно различаться. Давайте углубимся в некоторые популярные соусы для пасты и рассмотрим их пригодность для более острого подхода с точки зрения Биттмана.
Соус Альфредо, насыщенная сливочная смесь, приготовленная из сыра пармезан, сливочного масла и густых сливок, традиционно подается с феттучини. Соус Альфредо, родом из Рима, известен своим нежным и жирным вкусом. Учитывая высокое содержание жира, этот соус не соответствует философии Биттмана, основанной на подходе, основанном на приготовлении соуса.
Еще одним серьезным претендентом является водочный соус, обычно приготовленный из густых сливок, измельченных помидоров и чесночного порошка, иногда с добавлением колбасы. Пенне а-ля водка — популярное блюдо из макарон с этим соусом. Хотя происхождение этого блюда оспаривается, Биттман не рекомендует этот соус тем, кто хочет попробовать пикантную пасту.
Мясной соус, как следует из названия, представляет собой соус на томатной основе, который обычно готовят из говяжьего, индейки или свинины. В некоторых рецептах мясной фарш сочетается с готовым томатным соусом для пасты, чтобы добавить текстуру и белок. Однако добавление мяса также приводит к появлению жира, что делает его менее подходящим для подхода Биттмана, ориентированного на соус.
Песто, родом из Генуи, Италия, представляет собой яркий соус, приготовленный из базилика, кедровых орехов, чеснока и иногда помидоров. Хотя песто не содержит густых сливок, он создает свои проблемы, когда дело доходит до достижения высокого соотношения соуса и пасты. Песто имеет тенденцию прилипать к макаронам, создавая слой интенсивного вкуса, а не пикантную консистенцию.
Соус Маринара, простой томатный соус, приправленный такими травами, как петрушка или базилик, является основным продуктом многих блюд из пасты. В некоторых странах соусом маринара называют томатный соус с морепродуктами. Широкий выбор рецептов соуса маринара затрудняет оценку его полезности по шкале Биттмана. Однако сам Биттман продемонстрировал соус на томатной основе с овощной смесью, что указывает на предпочтение более легкого и более овощного соуса маринара.
Помимо этих хорошо известных соусов, мир макарон предлагает безграничные возможности для кулинарных экспериментов. От голубого сыра до рыбных соусов — каждый день появляются новые творения. Для тех, кто ищет вдохновения, вот несколько дополнительных рецептов, которые не поддаются категоризации:
- Соус для спагетти с баклажанами
- Паста с соусом из голубого сыра
- Изысканная паста «бабочка» с соусом из козьего сыра
- Креветки в соусе шампанское с макаронами
- Паста с масляно-винным соусом
- Креветки «ангельские волосы» со сливочно-лимонным соусом из каперсов
- Паста «Волосы ангела» со сливочно-грибным соусом
- Спагетти с соусом из моллюсков
- Рикотта и соус из свежих трав
- Паста с луком-пореем, перцем и соусом из шнитт-лука
В конце концов, пикантность вашего блюда из макарон — это вопрос личного вкуса и диетических предпочтений. В то время как Батали отстаивает подход, ориентированный на макароны, Биттман призывает исследовать возможности создания более пикантных блюд. Отправляясь в кулинарные приключения, не забывайте учитывать пищевую ценность и характеристики выбранного вами соуса. Независимо от того, выберете ли вы легкую и насыщенную овощами маринару или изысканный Альфредо, найдите идеальный баланс пасты и соуса и насладитесь каждым восхитительным кусочком.
-
Как Зеленый Чай Помогает Похудеть
19 Oct, 24 -
Как Покрасить Пасхальные Яйца
19 Oct, 24 -
Послеуборочная Обработка С Цитрусовыми
19 Oct, 24 -
Как Коптить Индейк?
19 Oct, 24 -
На Что Обратить Внимание При Покупке Гриля
19 Oct, 24 -
Вы Ищете Изысканный Кофе?
19 Oct, 24 -
Винный Тур По Калифорнии – Побалуйте Себя
19 Oct, 24
