Кондиционирование Бутылок - Отличный Вкус До Месяца, Затем Быстро Портится

Варил различные эли, выдержанные в бутылках, и все с одним и тем же дефектом. Они имеют прекрасный вкус при розливе и улучшаются примерно от 3 недель до месяца, в этот период их вкус действительно просто фантастический; потом они быстро портятся с нарастающим землистым вкусом, к 2 месяцам становятся непригодными для питья! Пробовал различные стерилизующие средства и методы, темные бутылки, охлаждение, праймеры с каплями глюкозы, декантацию дрожжевого осадка и перестановку перед розливом - все с тем же результатом. На самом деле из-за этого я прекратил варить пиво, но хочу перезапустить и решить эту проблему. Любые советы приветствуются :0) p.s. Обычно брожение занимает от 7 до 10 дней, затем 7 дней отстаивается перед розливом в бутылки.

#кондиционирование бутылочек

Изменения, которые могут произойти с вашим напитком с течением времени, вызваны несколькими разными практиками. Обратите внимание: я не знаю вашего уровня навыков, поэтому не знаю, насколько много вы знаете о пивоварении. Я не пытаюсь никого оскорбить. Просто предлагаю информацию.

Порча

Как уже упоминали другие, это бактерии или, возможно, дикие дрожжи. Вы упоминаете, что пробовали несколько методов стерилизации и т. д. Но не указываете, какие именно. Вот базовый учебник по санитарии:

• Во-первых, ЧИСТЫЙ. Это невозможно переоценить. Что-то невозможно продезинфицировать, если оно не чистое. Для очистки трубок без насоса замочите их на ночь в Oxyclean Free или PBW. Убедитесь, что шланги полностью погружены в раствор. (Добавьте PBW/OxyClean в воду, хорошо перемешайте, затем добавьте шланги.) Оставьте на ночь. Это поможет удалить пленку, которая может скапливаться в шлангах. Под этим нужно уметь дезинфицировать, а если оно есть, то нельзя.
• Все, что касается сусла ПОСЛЕ варки, необходимо полностью продезинфицировать. Используйте что-нибудь простое, например StarSan. СМЕШИВАЙТЕ ПО УКАЗАНИЯМ!! Все, что касается сусла, должно впитаться в него хотя бы на несколько минут. (Лучше перебор, чем порча.) Разомните лопатки, шланги, фитинги, трубки и т. д.
• Не добавляйте воду в напиток после закипания. Некоторые делают частичное кипячение, и если от этого не уйти, то мало что можно сделать, но весь объем жидкости действительно следует прокипятить. Это всего лишь еще одно место, куда можно добавить загрязнение.
• Вы ферментируете в пластике? Как давно ты менял эти ведра? Даже простая чистка может привести к образованию микроцарапин, в которых могут скрываться бактерии. Ведра дешевле, чем выбрасывать несколько партий пива.
• Вы проводите вторичную ферментацию в другом сосуде? Я бы задался вопросом, действительно ли это необходимо. Целого ряда потенциальных проблем можно избежать, просто не выполняя вторичный перенос, и одна из них — загрязнение.
• Быстро охладите сусло и накройте чайник крышкой или другой крышкой. Чем дольше вы это делаете, тем больше вредоносных бактерий может попасть в ваше пиво.
• То же самое и с розливом. Сделайте это как можно быстрее. Все, что соприкасается с вашим пивом, должно быть разобрано и продезинфицировано. Бутылки должны быть абсолютно чистыми и пропитанными Стар Саном или промытыми в посудомоечной машине. (ИМХО, не используйте посудомоечную машину для чистки, но это только я. Я не уверен, что в маленькое отверстие бутылки попадает достаточно брызг. Посудомоечная машина предназначена для дезинфекции, ИМХО.) Дезинфицируйте даже крышки для бутылок.

Старение/Окисление

Это немного сложнее заблокировать, и это требует вашего процесса. Земляной вкус обычно ассоциируется у меня с гигиеной, но я предлагаю эти советы для полноты картины.

Во время пивоваренного дня

• Используйте осветлители, чтобы при заваривании удалить из суспензии как можно больше белков и жирных липидов. За это мне очень нравится Whirfloc.

Во время розлива

• При розливе избегайте как можно большего количества разбрызгивания. После того как брожение произошло, следует избегать аэрации сусла. Не переливать, для перекачки использовать шланги и сифоны. (Учитывая все вышеперечисленные вопросы санитарии.)
• Не вытягивайте осадок на дне ферментера в ведро для розлива. Некоторые оседающие вещества могут быстрее испортить ваше пиво.
• Свет, вероятно, не способствует приземленности, но больше ассоциируется с запахом и вкусом скунса. Хотя следует сказать. Для хранения бутылок нужна прохлада и темнота.
• Я рекомендую холодный краш, если вы можете это сделать. Это помогает вещам (потенциальным агентам устаревания) выйти из подвешенного состояния. Холодная авария приводит к быстрому падению температуры полностью сброженного пива почти до нуля. Если вы используете воздушный шлюз S-типа, вам не придется беспокоиться о всасывании обратно жидкости из воздушного шлюза, но у вас могут возникнуть проблемы при использовании трехкомпонентного шлюза, и почти наверняка возникнут, если вы используете трубку в миске или стакане с водой. вода.
• Отличный способ избавиться от веществ, вызывающих старение, — использовать желатин, когда ферментер ХОЛОДНЫЙ (см. совет по холодному дроблению выше). Желатин лучше всего работает, когда жидкость холодная. От Брулософия (размер партии 5 галлонов):

...смешайте 1/2 чайной ложки неароматизированного желатина Knox с 1/4 стакана прохладной воды, а затем разогрейте его в микроволновой печи короткими (7 секунд) порциями, пока температура не достигнет 145–150°F, помешивая концом термометра между каждым приемом.

Вот и все. Я надеюсь, что некоторые из этих советов помогут.

Если это заражение организмами, вызывающими порчу, можно надеяться, что охлаждение замедлит этот процесс. Пробовали ли вы провести сравнение вкусов, например, тест «слепой треугольник»? Поставьте несколько бутылок в холодильник, а несколько оставьте до дня теста, когда вы также поместите все пиво в холодильник (чтобы все проверенное пиво подавалось одной и той же температуры). Попросите друга, супруга или супругу. или хорошо обученный щенок готовит их группами по 3 штуки — 2 одного вида и 1 другого — только ваш друг будет знать, что есть что, пронумеровав каждую бутылку и сопоставив это число с местом, где она хранилась. С каждым полетом из трех пробуйте каждый и посмотрите, сможете ли вы отличить тот, который отличается, и является ли он более или менее приятным.

Попробовав все бутылки, вы сможете увидеть, имеет ли значение хранение в холодильнике.

Я был бы очень удивлен, если бы это было не так: окисление и загрязнение являются основными причинами порчи пива, и при температуре холодильника они происходят значительно медленнее.

В целом мне повезло, и у меня не так много пива было испорчено, но несколько штук было, и каждый раз требовалось время, чтобы выследить преступника.

Первым нарушителем было дерево для розлива, которое мы использовали: мы стерилизовали бутылки, а затем ставили их на чистое дерево. Он был чистым, но не был стерильным/продезинфицированным. В данном случае дерево для розлива нужно было замочить на ночь в каустике, а затем промыть дезинфицирующим средством на основе фосфорной кислоты перед использованием. Это устранило сбор молочной кислоты с дерева.

Во-вторых, были стыки трубок для переноса, я не религиозно разбирал трубки и стерилизовал их. Решение было таким же, как указано выше: разберите и замочите в щелочи примерно на час один раз в месяц, затем промойте несмываемым дезинфицирующим средством.

Ваша проблема не похожа на эту, а скорее похожа на появление неприятного запаха, создаваемого «2-этилфенхолом», который придает характерный землистый/влажный привкус почвы. Обычно его вызывают микробы, обитающие в подвалах, и они проникают через проницаемую упаковку, например крышки.

Мой первый вопрос: вы варите, кондиционируете, разливаете по бутылкам или храните в погребе? Если да, то пахнет ли в подвале затхлым запахом?

Следующий вопрос: вы используете водопроводную или грунтовую воду? Существует вероятность того, что заражение происходит не снаружи (подвал), а внутри пива (бактериальное), если вы промываете что-то водой из наземного источника, то есть вероятность, что там появится биологическое загрязнение.

Надеюсь, это поможет. Любая дополнительная информация, которую вы можете предоставить, поможет сузить круг вопросов.

Это только один сорт пива или все они делают то же самое?

То, что вы описываете, типично для пива, которое зависит от хмелевого аромата и вкуса, например, хмелевого оттенка или IPA, которые становятся землистыми или проявляют дефекты, когда блеск свежего хмеля падает примерно через месяц.

Многие стили лучше всего в свежем виде, другие становятся лучше с возрастом. В основном стили, зависящие от хмеля, лучше всего подходят в свежем виде, в то время как стили, основанные на солоде и эфирах, имеют гораздо лучший срок хранения.