Знакомимся с кухней Ломбардии: оссобуко по классическому рецепту

Оссобуко - это традиционное блюдо северной итальянской кухни, особенно популярное в Ломбардии. Оссобуко обычно готовят из телячих лопаток, которые медленно тушатся в сочетании с овощами, вином и ароматными специями. Вот классический рецепт оссобуко: Ингредиенты:

• 4 куска телячьей лопатки (по 200-250 г каждый), срезанных костей в сантиметре
  
• 2 столовые ложки пшеничной муки
  
• 4 столовые ложки оливкового масла
  
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
  
• 2 сельдерейных стебля, нарезанных
  
• 2 моркови, нарезанные
  
• 4 зубчика чеснока, измельченные
  
• 1 стакан белого сухого вина
  
• 400 гр томатного соуса
  
• 1 стакан говяжьего или овощного бульона
  
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  
• Ломтики цедры 1 лимона
  
• 4 веточки свежего розмарина
  
• 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  

Инструкции:

• Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  
• Обваляйте куски телячьей лопатки в муке и потом обжарьте их на среднем огне в большой кастрюле с оливковым маслом до золотистого цвета. Переложите мясо на тарелку.
  
• В той же кастрюле добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок, и обжарьте их до мягкости.
  
• Верните мясо в кастрюлю и добавьте вино. Дайте вину прокипеть и выпариться в течение нескольких минут.
  
• Добавьте томатный соус, бульон, соль, перец, цедру лимона и веточки розмарина. Перемешайте и доведите до кипения.
  
• Покройте кастрюлю крышкой и перенесите ее в разогретую духовку. Готовьте оссобуко около 2,5-3 часов, пока мясо не станет м