В данном учебном пособии представлены теоретические знания о различных видах пищевых добавок, используемых при производстве хлеба, молока и мяса. Особое внимание уделяется изучению биологически активных добавок и ферментов, применяемых в пищевой индустрии. Описание технологических функций включает описание влияния добавок на качество, вкус, консистенцию, структуру и хранение готового продукта. Книга соответствует требованиям Федерального Государственного образовательного стандарта СПО и профессиональных квалификационных требований для различных специальностей связанных с производством продуктов питания, в том числе для кулинаров и технологов общественного питания.
В учебном пособии приводится теоретический материал о дополнениях в пищу, которые используются при производстве хлеба, молока и мясных продуктов, а также рассматриваются особенности употребления БАД и ферментов в пищевойпромышленности.
Электронная Книга «Пищевые добавки. Учебное пособие для СПО» написана автором С. Н. Шлыков в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Среднее профессиональное образование (Лань)
ISBN: 978-5-507-45899-8
Описание книги от С. Н. Шлыков
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», « Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология продукции общественного питания».
