Книга "Mass Spectrometry in Grape and Wine Chemistry" является кратким и актуальным обзором применения масс-спектрометрии в химии винограда и вина. Использование масс-спектрометрии важно для оценки потенциала винограда и возможности его преобразования в вино, а также для обеспечения производства, качества и безопасности винограда, вина и его производных продуктов. Книга состоит из двух частей. Первая часть представляет собой обзор методов масс-спектрометрии в отношении энологии, в то время как вторая часть содержит семь глав о химии вина, а также о традиционных темах и новых разработках в области масс-спектрометрии. В книге рассматриваются многие приложения масс-спектрометрии, включая: методы ионизации, масс-анализаторы и измерения массы, методологии масс-спектрометрии, ароматические соединения в винограде и винах, полифенолы в винограде и винах, соединения, выделяемые из дерева в вино, дефекты вина, вызванные соединениями, обнаружение пестицидов, пептиды и белки винограда и вина. Авторы книги - ведущие эксперты в этой области, и они представляют введение в масс-спектрометрию и методы максимизации контроля качества и безопасности продукта для достижения наилучших результатов. "Mass Spectrometry in Grape and Wine Chemistry" является необходимым справочником для лабораторий, занимающихся энологией.
#научно-популярная литература
