Книга "Wine" посвящена теме виноделия и важным аспектам процесса производства, которые влияют на формирование вкуса и аромата вина. Она охватывает широкий спектр вин, предлагая описание различных сортов винограда и получаемых из него вин. В книге подробно рассматриваются механизмы реакций, приводящих к формированию вкусовых свойств вина, а также представлена передовая научная информация о выделении ароматических веществ, их химической и физической природе, а также о сенсорном восприятии летучих ароматов. "Wine" содержит обширное количество информации о компонентах вина, их химической природе и возможной роли в формировании вкусовых и запаховых характеристик вин, крепленых вин, шерри и портвейна. В книге также приводятся полезные таблицы, связывающие информацию о сортах винограда, винах, их составе и воспринимаемых вкусах. "Wine" является обязательным чтением для всех, кто связан с коммерческим виноделием, будь то производство, торговля или научные исследования. Эта книга будет полезна и интересна всем энологам, а также ученым и технологам в области пищевых и напитковых наук в коммерческих компаниях и в академической сфере. Студентам и преподавателям курсов по энологии эта книга также будет необходима. Все библиотеки университетов и научных учреждений, где изучаются и преподаются пищевые и напитковые науки, а также химия, должны иметь несколько экземпляров этой важной книги.
Электронная Книга «Wine» написана автором Jokie Bakker в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781405150040
Описание книги от Jokie Bakker
The commercial importance of wine continues to increase across the globe, with the availability of many new wines, encompassing a remarkable and exciting range of flavours. Wine Flavour Chemistry focuses on aspects of wine making procedures that are important in the development of flavour, describing some of the grapes used and their resulting wines. In-depth descriptions of flavour reaction pathways are given, together with cutting-edge scientific information concerning flavour release, its associated chemistry and physics, and the sensory perception of volatile flavours. Wine Flavour Chemistry contains a vast wealth of information describing components of wine, their underlying chemistry and their possible role in the taste and smell characteristics of wines, fortified wines, sherry and port. Many extremely useful tables are included, linking information on grapes, wines, composition and resulting perceived flavours. Wine Flavour Chemistry is essential reading for all those involved in commercial wine making, be it in production, trade or research. The book will be of great use and interest to all enologists, and to food and beverage scientists and technologists in commercial companies and within the academic sector. Upper level students and teachers on enology courses will need to read this book. All libraries in universities and research establishments where food and beverage science and technology, and chemistry are studied and taught, should have multiple copies of this important book.
