Книга "Whey Processing, Functionality and Health Benefits" представляет собой обзор современного состояния науки в отношении новых процессов, функциональности и влияния на здоровье сывороточного протеина, а также документирует биологическую роль сывороточного протеина в выбранных областях, которые включают метаболизм мышц после упражнений, мышцы и состав тела у пожилых людей, управление весом, регулирование потребления пищи и поддержание костной массы. Темы, затронутые в книге, представлены экспертами в области науки и являются лучшей базой знаний в этих областях. Некоторые из этих областей являются весьма перспективными и обещают новые возможности для инноваций в продуктах питания. В книге описываются такие темы, как история использования сывороточного протеина и прогресс в технологии процессов, фракционирование и разделение с применением в медицине, эмульсии на основе сывороточного протеина и их стабильность в кислой среде, применение в пленках, покрытиях и гелях, текстурированный сывороточный протеин в закусках, аналогах мяса и конфетах, а также наночастицы в гидрогелях для доставки биоактивных компонентов. Книга также рассматривает роль сывороточного протеина в человеческом здоровье и дает представление о перспективах развития этой области научных исследований. Книга предназначена для пищевых ученых и производителей, которые заинтересованы в использовании сывороточного протеина в качестве ингредиента в продуктах питания, улучшающих здоровье. Окончательный потребитель будет иметь возможность пользоваться лучшими, более здоровыми продуктами.
Электронная Книга «Whey Processing, Functionality and Health Benefits» написана автором Charles Onwulata в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780813803876
Описание книги от Charles Onwulata
Whey Processing, Functionality and Health Benefits provides a review of the current state of the science related to novel processes, functionality, and health benefit implications and documents the biological role of whey protein in selected areas that include muscle metabolism after exercise, muscle and body composition in the elderly, weight management, food intake regulation, and maintenance of bone mass. The topics addressed and the subject experts represent the best science knowledge base in these areas. In some of these areas, the state of the art and science are compelling, and emerging data are confirming and solidifying the human knowledge base. Collating the understanding and knowledge of the metabolic roles of whey protein and developing the clinical datasets that demonstrate efficacy for improving human health will speed up new product innovations and sustainable opportunities for the food industry as evidenced by the processing and functionality research conducted so far. Topics covered in this volume include: Whey utilization history and progress in process technology Fractionation and separation with health implications Whey emulsions and stability in acidic environments Current applications in films, coatings, and gels Texturized whey in snacks, meat analogs and candies Nanoparticles in hydrogels for delivery of bioactive components Whey protein role in human health Health and wellness, processing and functionality are clearly areas of continuing research and offer growth opportunity for the food industry. The benefits from such concentrated body of knowledge will be new ingredients and innovative products that improve overall wellbeing. Whey Processing, Functionality and Health Benefits provides food scientists and manufacturers insight into the health implications of whey protein science. Ultimately, the consumer will benefit from better formulated, healthier products.
