Книга “Wheat Antioxidants” авторства Liangli Yu представляет собой всеобъемлющий справочник, который обобщает информацию о антиоксидантных свойствах пшеницы, их полезных эффектах, задействованных механизмах, факторах, влияющих на доступность/биодоступность, и методах их измерения. В книге обсуждаются антиоксидантные свойства зерен и фракций пшеницы, а также их фитохимический состав, и рассматриваются эффекты генотипа, условий выращивания, обработки после сбора урожая, хранения и приготовления пищи на доступность/биодоступность. Книга “Wheat Antioxidants” поможет специалистам по зерновым, пищевым технологам, производителям пищевых продуктов, диетологам и другим максимально увеличить пользу для здоровья, получаемую от продуктов из пшеницы.
В данной книге представлен всеобъемлющий справочный материал по антиоксидантным свойствам пшеницы, их полезным воздействиям, механизмам, влияющим факторам, возможным методам оценки, а также обсуждены антиоксидантные свойства зерен пшеницы и их фракций, вместе с их фитохимическим составом и учтены генетические характеристики, условия выращивания, обработка после сборки урожая, хранение и композиция продуктов и процессов по обработке пищевой продукции для максимального извлечения жизненно-важных услуг от пищи на пшеничной основе.
Электронная Книга «Wheat Antioxidants» написана автором Liangli Yu L. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470228326
Описание книги от Liangli Yu L.
This comprehensive reference consolidates current information on the antioxidant properties of wheat, their beneficial effects, the mechanisms involved, factors affecting availability/bioavailability, and the methods used to measure them. It discusses antioxidant properties of wheat grains and fractions and their phytochemical compositions and covers the effects of genotype, growing conditions, post-harvest treatment, storage, and food formulation and processing on availability/bioavailability. Wheat Antioxidants will help cereal chemists, food technologists, food processors, nutritionists, and others maximize the health benefits of wheat-based foods.
