Это самая современная и авторитетная подборка текущих научных знаний о влиянии термической обработки пищи на здоровье человека. Авторы из разных стран Европы и США предоставляют международную перспективу, сопоставляя риски и пользу. Кроме того, они выделяют те области, где необходимы дальнейшие исследования. Книга документирует текущие научные представления о влиянии нагрева и других способов термической обработки продуктов на их пищевую ценность и безопасность. Авторы оценивают потенциальные риски потери питательных веществ и образования токсичных соединений, а также преимущества обеспечения микробиологической безопасности и улучшения усвояемости пищи. Освещаются современные технологии, позволяющие оптимизировать термическую обработку.
Эта книга является последним и авторитетным изложением современного научного знания о воздействии термической обработки продуктов питания на здоровье человека. Авторы из всех стран Европы и США предоставляют международную точку зрения, обсуждая риски и выгоды. Кроме того, авторы обсуждают те области, где необходимы дальнейшие исследования.
Электронная Книга «Thermal Processing of Food» написана автором Senate Commission on Food Safety SKLM в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9783527611508
Описание книги от Senate Commission on Food Safety SKLM
This is the latest and most authoritative documentation of current scientific knowledge regarding the health effects of thermal food processing. Authors from all over Europe and the USA provide an international perspective, weighing up the risks and benefits. In addition, the contributors outline those areas where further research is necessary.
