Книга “Water-Soluble Polymer Applications in Food” автора Амоса Нуссиновича описывает применение водорастворимых полимеров в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, керамике, технологии бумаги и чернил, взрывчатых веществах и текстильной промышленности.
В этой важной новой книге представлен всеобъемлющий обзор новых аспектов использования водорастворимых полимеров во вкусовых продуктах. Интерес к науке и технологии водорастворимых полимеров быстро растет, и эта книга представляет собой очень необходимую и актуальную обзорную работу. В главах рассматриваются важные новые области применения пищевых продуктов, дается краткий исторический обзор, самая последняя информация об использовании и возможных будущих применениях. Разделы охватывают использование гидроколлоидов для текстурирования, в качестве клеев внутри пищевых продуктов, в качестве покрытий на таких продуктах, как фрукты, овощи, сыр, мясо и сушеные продукты, а также для инкапсуляции вкуса.
Если эта книга еще не встречалась вам, вот описание: "Water-SolublePolymer Applications in Foods" — важный новый обзор применения водорастворимых полимеров в пищевой промышленности. Интерес к науке о водорастворимых полимерах быстро растет, и этот обзор представляет крайне актуальную, свежую информацию. В главах обсуждаются новые способы использования гидроколлоидов, представлены краткие исторические обзоры, самая свежая информация о применении и возможные будущие области применения.
Электронная Книга «Water-Soluble Polymer Applications in Foods» написана автором Amos Nussinovitch в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781405173520
Описание книги от Amos Nussinovitch
Water-soluble polymers or hydrocolloids are widely used in many fields, including food, agriculture, ceramics, paper and ink technology, explosives and the textile industry. This important new book provides a comprehensive overview of novel aspects of their use in food products. Interest in the science and technology of water-soluble polymers is rapidly increasing and this book provides a much-needed and up-to-date overview. Chapters review important new food applications, giving short historical overviews, the latest information on uses and possible future applications. Topics covered include the use of hydrocolloids for texturization, as adhesives within food products, as coatings in products such as fruit, vegetables, cheese, meat and dried foods, and for flavour encapsulation.
