Термическая обработка готовых к употреблению мясных продуктов предоставляет критически важную техническую информацию по всем аспектам термической обработки готовых к употреблению мясных продуктов. Отредактированная и написанная наиболее опытными и осведомленными людьми в мясной промышленности по этой теме, книга охватывает все технические и нормативные аспекты производства готовых к употреблению мясных продуктов, такие как перенос тепла и массы, летальность патогенов, постпастеризация после упаковки, санитарно-гигиеническое проектирование, прогнозные уравнения и подтверждающая документация для ХАССП.
В книге "Thermal Processing of Ready—to—Eat Meat Products" автор Knipe разделяет эту книгу на четыре основные главы; стериализация и пастеризация, электромагнитные волны, инфракрасное излучение и радиоволновая обработка, обработка продукта с использованием микроволн, классификация, упаковка и хранение.
Электронная Книга «Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products» написана автором Knipe C. Lynn в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780813808536
Описание книги от Knipe C. Lynn
Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products provides critical technical information on all aspects of thermal processing of RTE meat products. Edited and authored by the most experienced and knowledgeable people in the meat industry on this subject, the book addresses all technical and regulatory aspects of the production of RTE meat products, such as heat and mass transfer, pathogen lethality, post-packaging pasteurization, sanitary design, predictive equations and supportive documentation for HACCP.
