Книга "Масло рапсовое и канолы" посвящена изучению рапсового масла, которое является второй по величине культурой масличных семян после сои и третьим по величине овощным маслом после соевого и пальмового масла. Рапсовое масло играет важную роль в обеспечении годового спроса на овощные масла, который постоянно растет. В книге подробно рассмотрены производственные аспекты рапсового масла и его близкого родственника - масла канолы: от агрономических аспектов выращивания растений до экстракции, очистки и переработки масла. Также в книге рассматриваются химический состав, физико-химические свойства, пищевые и непищевые применения масел. Отдельная глава посвящена перспективам использования масел, полученных с помощью генетической манипуляции. Книга предназначена для химиков и технологов жиров и масел в пищевой и олеохимической промышленности, химических инженеров в области переработки масел, пищевых технологов и технологов по выращиванию семян растений.
Книга "Рапсовое и каноловое масло" является информативным трудом о производстве этих масел, начиная с выращивания сырья и заканчивая переработкой и использованием жиров. Издание будет полезна профессиональным химикам и технологам пищевой и нефтехимии, инженерам по обработке, диетологам, семеноводам.
Эта книга является исчерпывающим источником информации о производстве, экстракции, обработке и применении рапсового масла и близкого к нему по состав у масла канолы. Подробное внимание уделяется химическому составу, характеристикам, использованию в пищу и для других нужд, а также перспективам развития, включая манипуляции с генетикой. Эта книга для химиков и технологов, работающих с маслами и жирами в пищевой и нефтехимической промышленности, инженеров-химиков в обрабатывающей промышленности, специалистов по питанию и технологиям семян.
Электронная Книга «Rapeseed and Canola Oil» написана автором Frank Gunstone в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781405147927
Описание книги от Frank Gunstone
Rapeseed is now the second largest oilseed crop after soybean, and the third largest vegetable oil after soybean oil and palm oil, and it is therefore an important contributor to the annual supply of vegetable oils required to meet an increasing demand. This volume provides comprehensive coverage of rapeseed oil and its close relative, canola oil, from production (agronomic) aspects, through extraction to refining and processing. Chemical composition, physico-chemical properties, food and non-food uses are considered in detail, and a chapter is included on future prospects, including oils available by means of genetic manipulation. This is a book for oils and fats chemists and technologists in the food and oleochemical industries, chemical engineers in the processing industry, nutritionists and seed technologists.
