Книга "The Microbiology of Safe Food" (Микробиология безопасной пищи) является обзором производства пищевых продуктов и уровня микроорганизмов, которые мы потребляем в пищу. В книге рассматриваются как микроорганизмы, вызывающие пищевые инфекции, так и организмы, которые приводят к порче продуктов. В книге представлены следующие темы: доминирующие микроорганизмы, передающиеся через пищу, методы их обнаружения, микробиологические критерии и планы отбора проб, установление микробиологических пределов для тестирования готовой продукции, предиктивная микробиология, роль системы HACCP в обеспечении безопасности пищевых продуктов, установление целей по безопасности пищевых продуктов, соответствующие международные нормы и законодательство.
Второе издание содержит много важной новой информации по вопросам микробиологии, которые являются актуальными для обеспечения безопасности пищевых продуктов, таких как: оценка микробиологических рисков; геномика и биоинформатика бактерий; моющие средства и дезинфицирующие средства, а также важность соблюдения правил гигиены персонала.
Эта книга является обязательной для чтения всем, кто изучает науку о пище, технологию и микробиологию пищевых продуктов. Она также является ценным ресурсом для государственных и регулирующих органов компаний по производству пищевых продуктов, офицеров по контролю качества, инспекторов общественного здравоохранения, экологических офицеров, ученых, технологов и микробиологов пищевой промышленности. Веб-ресурсы и другие дополнительные материалы к этой книге можно найти на сайте www.wiley.com/go/forsythe.
Электронная Книга «The Microbiology of Safe Food» написана автором Stephen J. Forsythe в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118685693
Описание книги от Stephen J. Forsythe
Food production is an increasingly complex and global enterprise, and public awareness of poisoning outbreaks is higher than ever. This makes it vital that companies in the food chain maintain scrupulous standards of hygiene and are able to assure customers of the safety of their products. This book reviews the production of food and the level of microorganisms that humans ingest, covering both food pathogens and food spoilage organisms. The comprehensive contents include: the dominant foodborne microorganisms; the means of their detection; microbiological criteria and sampling plans; the setting of microbial limits for end-product testing; predictive microbiology; the role of HACCP; the setting of Food Safety Objectives; relevant international regulations and legislation. This updated and expanded second edition contains much important new information on emerging microbiological issues of concern in food safety, including: microbiological risk assessment; bacterial genomics and bioinformatics; detergents and disinfectants, and the importance of hygiene practice personnel. The book is essential reading for all those studying food science, technology and food microbiology. It is also a valuable resource for government and food company regulatory personnel, quality control officers, public health inspectors, environmental health officers, food scientists, technologists and microbiologists. Web-based sources of information and other supporting materials for this book can be found at www.wiley.com/go/forsythe
