Химия пищи - это одна из ключевых дисциплин в науке о пище. Эта книга представляет собой перевод с чешского языка на английский учебника по химии пищи. В первой части книги дано введение и шесть глав, посвященных основным макро- и микронутриентам, а также важнейшим пищевым факторам, определяющим пищевую и энергетическую ценность сырья и готовых продуктов. В ней есть главы, посвященные аминокислотам, пептидам и белкам, жирам и другим липидам, углеводам, витаминам, минеральным веществам и воде. Во второй части книги рассматриваются соединения, отвечающие за запах, вкус и цвет, которые определяют сенсорные качества пищевого сырья и продуктов. Также в ней есть главы, посвященные антипитательным, токсичным и другим биологически активным веществам, пищевым добавкам и загрязнителям.
Эта книга будет полезна студентам, преподавателям и технологам пищевой промышленности, так как содержит подробную информацию о химических изменениях и реакциях, происходящих при обработке и хранении пищи. Диетологи и все, кто интересуется здоровым питанием, найдут в ней сведения о питательных веществах, новых продуктах, органических продуктах, нутрицевтиках, пищевых добавках и загрязнителях.
Основная дисциплина в пищевой науке, изучение химического состава, процессов и взаимодействия всех биологических и него биологических компонентов продуктов питания. Книга представляет собой перевод на английский язык автора книжки по чешскому языку. Первая половина книги содержит вступительный глава и 6 глав которые касаются основных макро- и микронутриентов и некоторых основных факторов питания, которые определяют питательную и энергетическую ценность пищевых материалов и продуктов. Она включает главы о аминокислотах, пептидах и протеинах, жирах и других веществах, углеводах и витаминах, минеральных веществах и воде. Во второй половине книжки говорится о веществах сталкивающихся с ароматом, вкусом и цветов, которые выясняют сенсорные качества пищевых материалов. Тут также имеются главы об антипитательных, токсических и остальных биологически активных веществах, пищевых добавках и загрязнениях. Студенты, учителя и пищевики обнаружат эту книгу очень употребительной для более подробной информации о изменениях и реакциях, которые происходят при обработке продуктов питания и хранении, и соображениях того, как управлять ими. Питатьсяеологи и другие интересующиеся здоровым питанием найдут информацию о питательных веществах, пробирках с едой, органических продуктах, нутрицевтиках, пищевых добавлениях и загрязнениях
Эта книга затрагивает основные вопросы пищевой химии. Она является английским переводом с чешского языка учебника по пищевой химии автора. В первой половине книги содержится вводная глава и шесть глав, описывающих основные макро- и микронутриенты, и основные витамины и минералы, которые определяют питательные значение пищевых продуктов. она включает в себя разделы, посвященные аминокислооам, пептидам и белкам, жирам и другим липидам, углеводам, витаминам, минеральным веществам и воде. Во второй половине книги рассматриваются вещества ответственные за запах, вкус и цвет, которые определяют сенсорное качество пищевых материалов. Вы найдете подробные данные о изменениях и реакциях во время процессов обработки и хранения и также возможности как справляться с ними. Работая с натуральными продуктами, органической едой, нутрицевтическими препаратами, добавками и загрязнителями, студенты, преподаватели и специалисты по пище найдут эту книгу основным источником информации для подробной информации об этом.
Электронная Книга «The Chemistry of Food» написана автором Jan Velisek в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118383834
Описание книги от Jan Velisek
A core subject in food Science, food chemistry is the study of the chemical composition, processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. This book is an English language translation of the author's Czech-language food chemistry textbook. The first half of the book contains an introductory chapter and six chapters dealing with main macro- and micronutrients, and the essential nutritional factors that determine the nutritional and energy value of food raw materials and foods. It includes chapters devoted to amino acids, peptides and proteins, fats and other lipids, carbohydrates, vitamins, mineral substances and water. The second half of the book deals with compounds responsible for odour, taste and colour that determine the sensory quality of food materials and foods. It further includes chapters devoted to antinutritional, toxic and other biologically active substances, food additives and contaminants. Students, teachers and food technologists will find this book an essential reference on detailed information about the changes and reactions that occur during food processing and storage and possibilities how to manage them. Nutritionists and those who are interested in healthy nutrition will find information about nutrients, novel foods, organic foods, nutraceuticals, dietary supplements, antinutritional factors, food additives and contaminants.
